[发明专利]一种石斛葡萄酒制备方法

说明书

【技术领域】

本发明属含酒精饮料技术领域，具体是一种石斛葡萄酒制备方法。

【技术领域】

秦汉时期的《神农本草经》记载石斛“主伤中、除痹、下气、补五脏虚劳羸瘦、强阴、久服厚肠胃”；成书于一千多年前的道家医学经典《道藏》将石斛列为“中华九大仙草”之首；李时珍在《本草纲目》中评价石斛“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”。石斛具有良好的滋阴补阳、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗肿瘤的作用。

近年来，石斛的保健和药用价值得到广泛认可，石斛的市场需求快速增长，石斛制成的具有保健作用的产品越来越多，酒是其重要的产品形式之一，但简单泡制并不受人们欢迎，而葡萄酒一直是深受人们喜爱的酒品，具有扩张血脉，促进降血脂效果。将石斛与葡萄配比进行酿酒，既迎合了人们的喜好，又具有保健作用。

【发明内容】

针对上述存在的不足，本发明提供一种石斛葡萄酒制备方法。

本发明提供一种石斛葡萄酒制备方法，技术方案如下实现：

1、一种石斛葡萄酒制作方法，其特征是由下述重量份的原料制成：葡萄40-50份，白糖12-20份，干品石斛10-15份；制作步骤如下：

(1)预处理：将葡萄用清水漂洗三次，漂洗干净后，将葡萄凉晒直至葡萄表面无水份；干品石斛洗净后切成1-2厘米的段；

(2)捏碎：将凉晒干的葡萄去除葡萄茎后，一个个捏碎，放入搅拌容器中；

(3)搅拌：将已经切好的干品石斛段放入搅拌容器中，与葡萄一起搅拌；

(4)糖化：将准备好的白糖加入容器中，充分搅拌使其与醅料充分搅匀；

(5)发酵：将已经完全糖化的醅料从容器中倒入发酵罐中，发酵30-60天，制得初酿；

(6)过滤：将制得的初酿采用过滤器进行过滤，去掉过滤后的葡萄渣，留存过滤得的初酿及干品石斛；

(7)将过滤得的初酿及石斛放入发酵罐中，让其继续发酵至少6个月，制得半成品酒；半成品酒经过过滤、装罐得成品酒。

2、葡萄是新鲜采摘的，以野生的山葡萄为最佳。

3、如上所述的搅拌容器需要经过高温消毒灭菌。

4、如上所述的发酵罐需要经过高温消毒灭菌。

5、如上所述的过滤器需要经过高温消毒灭菌。

6、如上所述的经第一次发酵所得初酿要经过二次过滤制得半成品。

【具体实施方式】

实施例一

1.取新鲜野生葡萄40千克，干品石斛10千克，白糖12千克。

2.具体实施步骤：

(1)预处理：将葡萄用清水漂洗三次，漂洗干净后，将葡萄凉晒直至葡萄表面无水份；干品石斛洗净后切成1-2厘米的段；

(2)捏碎：将凉晒干的葡萄去除葡萄茎后，一个个捏碎，放入搅拌容器中；

(3)搅拌：将已经切好的干品石斛段放入搅拌容器中，与葡萄一起搅拌；

(4)糖化：将准备好的白糖加入容器中，充分搅拌使其与醅料充分搅匀；

(5)发酵：将已经完全糖化的醅料从容器中倒入发酵罐中，发酵30-60天，制得初酿；

(6)过滤：将制得的初酿采用过滤器进行过滤，去掉过滤后的葡萄渣，留存过滤得的初酿及干品石斛；

(7)将过滤得的初酿及石斛放入发酵罐中，让其继续发酵至少6个月，制得半成品酒；半成品酒经过过滤、装罐得成品酒。

如上所述的搅拌容器、发酵罐、过滤器需要经过高温消毒灭菌。

如上所述的经第一次发酵所得初酿要经过二次过滤制得半成品。

本实施例制备得42度成品酒35千克。

实施例二

取新鲜野生葡萄45千克，干品石斛12千克，白糖15千克。具体实施步骤与实施例一相同。

本实施例制备得46度成品酒38千克。

实施例三

取新鲜野生葡萄50千克，干品石斛15千克，白糖20千克。具体实施步骤与实施例一相同。

本实施例制备得52度成品酒42千克。

经测试，新鲜野生山葡萄酿制的酒具有酒香浓郁、醇厚，具有扩张血脉，促进降血脂的保健作用，石斛具有滋阴补阳、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗肿瘤、提高免疫力的作用。当原料适当配比在一起酿制，使得石斛、葡萄更好发挥其功效，相得益彰。但是当原料用量配比超出本发明范围时，至使酿制得酒的品质降低或成本过高而不具有实用性。

以上实施例描述仅作为本发明可实施的技术方案提出，不作为对其技术方案本身的单一限制条件。