[发明专利]双点变强度超声波提高冰淇淋冷冻速度与品质的方法

权利要求书

1.双点变强度超声波提高冰淇淋冷冻速度与品质的方法，所述冰淇淋的制备过程包括混合原料、巴氏杀菌、均质、老化、搅拌、凝冻、灌装成型、硬化，其特征在于，在冰淇淋的凝冻阶段，采用变强度超声波进行处理，具体为：在成核阶段，使用强度为0.2～0.6W/cm²的超声波处理；在晶核生长阶段，采用强度为0.5～0.9W/cm²的超声波处理。

2.根据权利要求1所述的双点变强度超声波提高冰淇淋冷冻速度与品质的方法，其特征在于，所述原料包括奶油、鸡蛋、砂糖、牛乳、水和起泡剂。

3.根据权利要求2所述的双点变强度超声波提高冰淇淋冷冻速度与品质的方法，其特征在于，在冰淇淋的凝冻阶段，使用搅拌刮刀对冰淇淋进行搅拌，所述搅拌刮刀在搅拌时与冰淇淋的凝冻腔体内壁相接触；

所述搅拌刮刀为长方形的板状结构，上面设有多个小孔；所述小孔的直径为5mm，孔间距为25mm。

4.根据权利要求3所述的双点变强度超声波提高冰淇淋冷冻速度与品质的方法，其特征在于，所述多个小孔按蜂窝状排列。

5.根据权利要求2所述的双点变强度超声波提高冰淇淋冷冻速度与品质的方法，其特征在于，所述起泡剂为黄原胶、明胶、魔芋胶、卡拉胶和瓜尔豆胶中的至少一种。

6.根据权利要求1所述的双点变强度超声波提高冰淇淋冷冻速度与品质的方法，其特征在于，在成核阶段，使用强度为0.2～0.6W/cm²的超声波处理20～40s。

7.根据权利要求1所述的双点变强度超声波提高冰淇淋冷冻速度与品质的方法，其特征在于，在晶核生长阶段，采用强度为0.5～0.9W/cm²的超声波进行间隔处理，每处理10s停2s，共处理40～120s。

8.根据权利要求1或6所述的双点变强度超声波提高冰淇淋冷冻速度与品质的方法，其特征在于，所述成核阶段的温度为-1～-2℃。

9.根据权利要求1或7所述的双点变强度超声波提高冰淇淋冷冻速度与品质的方法，其特征在于，所述晶核生长阶段的温度为-2～-10℃。