[发明专利]一种添加山楂的红薯干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种添加山楂的红薯干及其制作方法。

背景技术

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。吃红薯能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透，而且红薯的年产量很高，在全国各地几乎都有种植。红薯干是红薯通过蒸熟去皮、切制和自然晾晒制成。如申请号为201210344773.2的发明专利一种红薯干及其制作方法，其包括以下步骤：选取红心的优质红薯作为原材料；削皮后将红薯切成条状，将切成条的红薯放入0.1％氯化钙和0.3％亚硫酸氢钠混合溶液中浸泡2h，取出洗净；将红薯条加入蜂蜜用沸水煮10min，用冷水冲洗；将煮过的红薯条在60℃下烘烤3h，最后在35℃下烘烤3h，此技术最大的限制是：红薯在刚刚丰收后，由于其营养成分中大量是淀粉，淀粉还未分解成糖类，制作出来的红薯干含有的糖类较少，造成了红薯干的口味差。故此在制作红薯干时，往往需要将刚丰收的红薯放置2-3个月，增加了生产时间，降低了生产效率，此外，红薯放置久以后容易溃烂，造成不必要的损失。同时制作红薯干往往是用红薯直接切成条状，其形状不规则，不便于食用。

发明内容

针对以上技术问题，本发明提供了一种添加山楂的红薯干及其制作方法，添加山楂，使红薯干具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰等药用价值，并且通过添加α-淀粉酶和β-淀粉酶将红薯中的部分淀粉水解成糖类，解决了红薯需要放置一段时间才能制作的难题。同时解决红薯干形状不规则不便于食用的问题。

本发明通过以下技术技术方案实现的。

本发明提供了一种添加山楂的红薯干，原料包括红薯和山楂，其重量比为10-20:1-5。

进一步的，所述的红薯和山楂的重量比为13-17:3。

进一步的，所述的红薯和山楂的重量比为16:3。

其中山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。

同时本发明还提供了一种添加山楂的红薯干的制作方法，包括以下步骤

1)将红薯进行清洗和去皮工作，将山楂进行去核工作，

2)将步骤1)处理的红薯和山楂混合后进行高压蒸煮至变成红薯山楂泥，

3)对步骤2)处理的红薯山楂泥放置搅拌机中，并加入淀粉酶溶液搅拌均匀，

4)对步骤3)得到的红薯山楂泥放置在放置60-70℃的恒温箱中放置2-3小时；

5)将步骤4)得到的红薯山楂泥放入纱布中进行挤压去水，然后进行做型，制成10×1.5×1.5cm的红薯条；

6)对步骤5)得到的红薯条放置蒸汽烘干房内烘干，进行三个阶段的烘干，第一阶段烘干温度为90-100℃，进行3-5min，进行排湿后放置30min进行第二阶段，第二阶段烘干温度为50-60℃，每10min进行排湿一次，排湿时间为3min,进行烘干4-6次，第三阶段烘干35-45℃，每10min进行排湿一次，排湿时间为5min,进行烘干6-8次；

7)将步骤6)得到的红薯条在自然条件下回润10h，然后密封包装。

进一步的，所述的淀粉酶为β-淀粉酶。

进一步的，所述的淀粉酶的浓度为15-25％，所述的淀粉酶与红薯的比例为5-9ml:1kg。

进一步的，所述的步骤6)在进行第二阶段烘干前，对红薯条喷洒山荼油。