[发明专利]一种风味豆豉油辣椒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味豆豉油辣椒及其制备方法。

背景技术

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。

油辣椒是一种非常受欢迎的调味品，其主要的制作方法都是通过将辣椒、生姜、胡椒、花椒等原料配用油榨后制得，现在市场上的油辣椒也是品种多样，但是大多数油辣椒在制备时都是通过添加人工味料来提高油辣椒的香气和味道的，这种方法制备出来的油辣椒就存在油辣椒原料单一，香味不够，辣椒不香等问题，有的甚至因为加入的人工调料过多导致食用者食用后严重腹泻，危害到食用者身体健康。

豆豉是我国汉族特色发酵豆制品，是许多菜肴的重要调味料之一，豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者，胸膈满闷，心中烦躁者宜食，在制备油辣椒的工艺中加入豆豉不仅能提高油辣椒的香味及口感，而且还能对食用者起到抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡的作用。

发明内容

本发明旨在提供一种风味豆豉油辣椒及其制备方法，以解决众多油辣椒产品存在的原料单一、辣椒香味不够、营养元素含量低，人工调料加入过多导致食用者腹泻的问题。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种风味豆豉油辣椒，它由以下重量份原料制成：辣椒粉105-125份、菜籽油135-155份、豆豉25-45份、核桃仁10-30份、食盐20-40份、大蒜5-25份、生姜5-25份、花椒1-5份、白砂糖0.8-1.4份。

所述风味豆豉油辣椒由以下重量份原料制成：辣椒粉110-120份、菜籽油140-150份、豆豉30-40份、核桃仁15-25份、食盐25-35份、大蒜10-20份、生姜10-20份、花椒2-4份、白砂糖1-1.2份。

所述风味豆豉油辣椒由以下重量份原料制成：辣椒粉110份、菜籽油140份、豆豉30份、核桃仁15份、食盐25份、大蒜10份、生姜10份、花椒2份、白砂糖1份。

所述风味豆豉油辣椒由以下重量份原料制成：辣椒粉120份、菜籽油150份、豆豉40份、核桃仁25份、食盐35份、大蒜20份、生姜20份、花椒4份、白砂糖1.2份。

所述风味豆豉油辣椒由以下重量份原料制成：辣椒粉115份、菜籽油145份、豆豉35份、核桃仁20份、食盐30份、大蒜15份、生姜15份、花椒3份、白砂糖1.1份。

本发明还提供了一种风味豆豉油辣椒的制备方法，该方法包括以下步骤：

a、先将135-155份菜籽油加热至95-125℃，把5-25份生姜、5-25份大蒜切细粉碎后与10-30份核桃仁、25-45份豆豉、1-5份花椒放入加热后的菜籽油中油炸2-3min后捞出，得到油炸完成的混合佐料；

b、再将105-125份辣椒粉放入菜籽油中，油炸1-3min至辣椒粉变为紫红色时，立即加入混合佐料油炸10-15s，随后加入20-40份食盐，0.8-1.4份白砂糖并关火搅拌均匀即得到风味豆豉油辣椒；

c、将风味豆豉油辣椒趁热装入已消毒的瓶中密封，置于温度为100℃的水浴锅中杀菌25min，冷却后得到风味豆豉油辣椒成品。

本发明的有益效果在于：本发明的风味豆豉油辣椒将豆豉、核桃、辣椒粉相结合，豆豉能抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，辣椒粉含有大量维生素C，核桃具有提神补脑的功能，在食用的过程中不经能品尝到豆豉的香味，还能品尝到核桃的酥脆，大大的提高了油辣椒的口感，还能起到预防和治疗胃溃疡的作用，精炼的菜籽油与辣椒粉混合，充分的提炼出了辣椒粉的辣味和香味，使油辣椒更加爽口，本方法操作简单、方便、能够实现大规模生产。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。

实施例一

一种风味豆豉油辣椒及其制备方法，该方法包括以下步骤：

a、先将135份菜籽油加热至95℃，把5份生姜、5份大蒜切细粉碎后与10份核桃仁、25份豆豉、1份花椒放入加热后的菜籽油中油炸2min后捞出，得到油炸完成的混合佐料；