[发明专利]酿酒酵母脱除木糖母液葡萄糖的发酵方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种去除葡萄糖的发酵方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。

背景技术

木糖母液是木糖结晶过程中析出木糖晶体后剩余的液体，呈棕色至棕红色，里面含有木糖、L-阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖等杂糖，其中木糖、阿拉伯糖、葡萄糖的比例一般为2：1：1，其它的杂糖含量在8％以下。过去木糖母液或加氢生产液体醇或作为废液低价卖给酱色厂。其他杂糖由于技术或成本限制不能被开发利用。现已证实木糖母液中的阿拉伯糖为L-阿拉伯糖，是自然界中自然存在的稀有L型糖。L-阿拉伯糖由于其能够抑制人体内蔗糖的吸收而备受人们关注，另外L-阿拉伯糖也是许多抗癌抗病毒药物的原料。而杂糖中葡萄糖是最廉价的商品糖，且品质低，利用价值不高。脱除母液中的葡萄糖，即可提高木糖和L一阿拉伯糖的纯度，从而使木糖的纯度能够达到结晶的要求，结晶分离出木糖，剩余的大部分为阿拉伯糖，也能通过结晶的方法制备出晶体L-阿拉伯糖。

目前，酿酒酵母因其成本低操作工艺简单而被认为是脱除木糖母液中葡萄糖的最佳选择。但其在工业上的应用刚刚起步，许多发酵条件需要探索验证。

发明内容

本发明旨在提供一种酿酒酵母脱除木糖母液葡萄糖的发酵方法，其能有效地去除木糖母液中的葡萄糖。

本发明所述的酿酒酵母脱除木糖母液葡萄糖的发酵方法，包括：将酿酒活性干酵母按照0.3％的接种量接种至扩繁培养基中，在温度为30℃、转速为150rpm的条件下，恒温振荡培养15～18h，然后离心将菌泥转移至稀释到18％浓度的木糖母液中，34℃、振荡转速为200rpm下发酵8h。

优选地，所述的扩繁培养基为：2％葡萄糖，0.5％酵母粉，O.25％磷酸二氢钾和1.5％磷酸氢二钾，pH6，115℃，20min高压蒸汽灭菌。

使用本发明所述的方法去除葡萄糖后的木糖母液，经过高效液相色谱检测，得知发酵脱糖前后木糖母液中除葡萄糖以外的其他成分及其含量基本不变。

具体实施方式

实施例一：

1.制备扩繁培养基：2％葡萄糖，0.5％酵母粉，O.25％磷酸二氢钾和1.5％磷酸氢二钾，pH6，115℃，20min高压蒸汽灭菌。

脱糖培养基配制：木糖母液加水稀释并调节pH6。

2.酵母扩繁及酵母泥制备：将活酵母干粉加入到酵母扩繁培养基中，30℃，150rp恒温震荡培养15～18h，培养完毕，5500rpm离心10min，去除上清液，得到酵母泥。

3. 采用高效液相色谱仪，使用面积归一法检测各组分的纯度。结果见表1。

4.脱除葡萄糖：取木糖母液，每个250mL三角瓶装l00mL，加入稀释到18％浓度的酵母泥，34℃、振荡转速为200rpm下发酵8h。

6、采用高效液相色谱仪，使用面积归一法检测各组分的纯度。结果见表1。

7.由上表可知，木糖母液脱糖前后葡萄糖含量(即纯度)减少了大部分，由12.63％降低至1.29％，浓度由2.27％降低至0.21％。木糖和阿拉伯糖的纯度均提高了3～4个百分点。除发酵产生极少量的杂质外，主要成分的浓度基本不变，由此可见酵母脱糖对木糖母液除葡萄糖以外的成分基本没有影响。