[发明专利]一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种鸡肉食品的制作方法，具体涉及一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法。

背景技术

莴笋，又名莴苣、白苣、莴菜、千金菜。莴笋的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B，维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、硅等成分，可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长发育。莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。鸡肉由于其高蛋白、低脂肪的特点，被广泛作为健康肉制品的选择，鸡软骨含有丰富的骨胶原和蛋白质，能满足人体骨骼发育所需要的营养元素，本发明的香脆贵妃鸡采用的是以莴笋和软骨为主，配以鸡肉，将肉类和蔬菜均衡搭配，营养丰富，口感香脆，能够满足广大消费者的健康需求，使消费者耳目一新，能够进一步满足市场及消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法，将蔬菜和肉类均衡搭配，口感清新爽脆，为消费者提供更健康的美食，更加符合广大消费者追求健康食品的理念。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法，步骤如下：

（1）按以下重量份配制香脆贵妃鸡的原料：鸡肉丁50~60份、鸡软骨丁20~30份和莴笋丁20~30份；按以下重量份配制香脆贵妃鸡的调料：盐0.8~1份、味精0.03~0.06份、大豆蛋白1.3~1.6份、白糖0.6~1份、小苏打0.2~0.4份、保水剂（大连文达食品有限公司）0.2~0.4份和白芷粉0.2~0.4份，水10~15份；

（2）滚揉：将鸡肉丁、鸡胸软骨丁和莴笋丁放入真空滚揉机中，同时加入调料，真空滚揉15~25分钟，出馅温度控制在2~5℃；

（3）腌制：将步骤（2）滚揉好的馅料在0~4℃的条件下腌制8~10小时；

（4）熟制：将步骤（3）腌制好的馅料在85~95℃的条件下，蒸煮20~25 分钟；然后加入25~35份天然胶搅拌均匀；

（5）包装：将步骤（4）熟制后的馅料灌装成型后在100~110℃的条件下杀菌后进行冷却，冷却之后速冻，然后用直径80mm枣红色扒皮肠衣进行包装，产品为形状为直径80mm，长13cm的圆柱体。

所述的莴笋丁采用脱水莴笋片泡发后切丁。

所述步骤（4）中的天然胶的制备方法如下：将猪皮45~55份、小茴香0.1~0.5份、大茴香0.1~0.5份、香叶0.1~0.4份、姜0.5~3份、大葱5~10份、白酱油10~20份、味精0.2~0.7份、白糖0.3~0.8份和卡拉胶0.1~0.5份加入90~110份水中，然后小火炖制1~2.5 小时即得天然胶。

优选的，按以下重量份配制香脆贵妃鸡的调料：盐0.8份、味精0.05份、大豆蛋白1.5份、白糖0.8份、小苏打0.25份、保水剂0.3份、白芷粉0.25份、水13份。

优选的，所述步骤（4）中的天然胶的制备方法如下：将猪皮50份、小茴香0.25份、大茴香0.25份、香叶0.15份、姜1份、大葱7.5份、白酱油15份、味精0.5份、白糖0.6份和卡拉胶0.35份加入100份水中，然后小火炖制1~2.5 小时即得天然胶。

本发明的有益效果：本发明的香脆贵妃鸡采用的是以莴笋和软骨为主，配以鸡肉丁，将肉类和蔬菜均衡搭配，营养丰富，加入天然胶，使鸡肉丁、莴笋丁和鸡软骨丁很好的融合，不易分散，口感香脆，切片后呈翠绿色，使消费者耳目一新，是一种味美可口，食用方便的速冻调理食品，深受大家喜爱，具有一定的消费需求。

具体实施方式

实施例1

本实施例的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，步骤如下：

（1）按以下重量份配制香脆贵妃鸡的原料：鸡肉丁50份、鸡软骨丁20份和莴笋丁20份；按以下重量份配制香脆贵妃鸡的调料：盐0.8份、味精0.03份、大豆蛋白1.3份、白糖0.6份、小苏打0.2份、保水剂（大连文达食品有限公司）0.2份和白芷粉0.2份和水10份；

（2）滚揉：将鸡肉丁、鸡胸软骨丁和莴笋丁（莴笋丁采用脱水莴笋片泡发后切丁）放入真空滚揉机中，同时加入调料，真空滚揉15分钟，出馅温度控制在2℃；

（3）腌制：将步骤（2）滚揉好的馅料在0℃的条件下腌制10小时；