[发明专利]一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法

权利要求书

1.一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法，其特征在于步骤如下：

（1）按以下重量份配制香脆贵妃鸡的原料：鸡肉丁50~60份、鸡软骨丁20~30份和莴笋丁20~30份；按以下重量份配制香脆贵妃鸡的调料：盐0.8~1份、味精0.03~0.06份、大豆蛋白1.3~1.6份、白糖0.6~1份、小苏打0.2~0.4份、保水剂0.2~0.4份、白芷粉0.2~0.4份和水10~15份；

（2）滚揉：将鸡肉丁、鸡胸软骨丁和莴笋丁放入真空滚揉机中，同时加入调料，真空滚揉15~25分钟，出馅温度控制在2~5℃；

（3）腌制：将步骤（2）滚揉好的馅料在0~4℃的条件下腌制8~10小时；

（4）熟制：将步骤（3）腌制好的馅料在85~95℃的条件下，蒸煮20~25 分钟；然后加入25~35份天然胶搅拌均匀；

（5）包装：将步骤（4）熟制后的馅料灌装成型后在100~110℃的条件下杀菌后进行冷却，冷却之后速冻、包装。

2.根据权利要求1所述的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，其特征在于：所述的莴笋丁是采用脱水莴笋片泡发后切丁。

3.根据权利要求1所述的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中的天然胶的制备方法如下：将猪皮45~55份、小茴香0.1~0.5份、大茴香0.1~0.5份、香叶0.1~0.4份、姜0.5~3份、大葱5~10份、白酱油10~20份、味精0.2~0.7份、白糖0.3~0.8份和卡拉胶0.1~0.5份加入90~110份水中，然后小火炖制1~2.5 小时即得天然胶。

4.根据权利要求1所述的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，其特征在于：按以下重量份配制香脆贵妃鸡的调料：盐0.8份、味精0.05份、大豆蛋白1.5份、白糖0.8份、小苏打0.25份、保水剂0.3份、白芷粉0.25份、水13份。

5.根据权利要求3所述的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中的天然胶的制备方法如下：将猪皮50份、小茴香0.25份、大茴香0.25份、香叶0.15份、姜1份、大葱7.5份、白酱油15份、味精0.5份、白糖0.6份和卡拉胶0.35份加入100份水中，然后小火炖制1~2.5 小时即得天然胶。