[发明专利]一种适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于涉及一种茶叶加工工艺，尤其涉及一种适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺。

背景技术

茶叶是世界三大饮料之一，已有数千年的历史，各种各样的茶类品种，万紫千红，竟相争艳，它以其独特自然的品质深受消费者喜爱。随着人们生活水平的提高，对茶叶的需求量也越来越多，世界有100多个国家饮茶，茶叶消费者超过20亿。云南是茶树原产地之一，云南大叶种茶茶多酚含量高，制红茶品质较好，充分表现了红茶的“浓、强、鲜”，但制绿茶苦涩味较浓，部分消费者，特别是其他省份的消费者较难适应。为解决苦涩味较浓的问题，我们从绿茶加工工艺中进行研究改进，以降低苦涩味，提高茶叶品质，适应其他省份消费者的需求，从而使云南省的绿茶能走出省外。

发明内容

本发明提供了一种适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺，旨在解决目前云南大叶种绿茶苦涩味较浓的问题，该工艺可以提高绿茶的品质，特别是苦涩味降低了，变得浓醇、鲜爽。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺，其特殊之处在于，包括茶鲜叶摊放、杀青、摊晾、揉捻、做形、烘干、提香的步骤，具体步骤如下：

步骤一，茶鲜叶摊放：采摘茶鲜叶摊放3～4小时，待芽叶表面光泽消失，嫩茎可折断，直至茶鲜叶含水率降至73.97％～74.37％；

步骤二，杀青：摊放处理后进行杀青处理，投叶量4.4kg～5.3kg，锅温250℃，杀青时间3min～4min，杀青叶有少量焦边，含水量59％～62.26％；

步骤三，摊晾：厚度1.5cm，时间25min～32min；

步骤四，揉捻：使用揉捻机按空压、轻压和空压的加压方式进行揉捻；

步骤五，做形：采用的机型为多用机，温度120℃，投叶量2kg，时间27min～30min，含水量17.04％～22.3％；

步骤六，烘干：采用烘干机进行烘干，温度控制在90℃，烘干时间32min～42min，含水量控制在4.8％；

步骤七，提香：温度提高到100℃，保持时间40min～50min。

进一步，本发明适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺具体步骤如下：

步骤一，茶鲜叶摊放：采摘茶鲜叶摊放4小时，待芽叶表面光泽消失，嫩茎可折断，直至茶鲜叶含水率降至73.97％；

步骤二，杀青：摊放处理后进行杀青处理，投叶量5.3kg，锅温250℃，杀青时间3.5min，杀青叶有少量焦边，含水量59.7％；

步骤三，摊晾：厚度1.5cm，32min；

步骤四，揉捻：使用揉捻机按空压、轻压和空压的加压方式进行揉捻；

步骤五，做形：采用的机型为多用机，温度120℃，投叶量2kg，时间30min，含水量22.3％；

步骤六，烘干：采用烘干机进行烘干，温度控制在90℃，烘干时间32min，含水量控制在4.8％；

步骤七，提香：温度提高到100℃，保持时间50min。

进一步，所用茶鲜叶为佛香3号秋茶，质量为一芽一叶的茶树鲜叶。

进一步，步骤四揉捻处理时，按照空压10min，轻压5min，再空压5min进行，中途手工解块一次。

进一步，步骤二中杀青处理采用的机型为110型瓶式炒干机。

进一步，步骤四揉捻处理采用的机型为35型揉捻机。

本发明的有益效果如下：

采用本发明的佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺所制的绿茶，能够减少茶叶中总黄酮和总儿茶素的含量，显著降低了茶叶的苦味和涩味，适合广大消费的需求，同时香气高、滋味浓醇。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步的详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定发明。

本发明实施例的适合佛香3号茶树品种的名优绿茶加工工艺，包括茶鲜叶摊放、杀青、摊晾、揉捻、做形、烘干、提香的步骤，具体步骤如下：

步骤一，茶鲜叶摊放：采摘茶鲜叶摊放3～4小时，待芽叶表面光泽消失，嫩茎可折断，直至茶鲜叶含水率降至73.97％～74.37％；

步骤二，杀青：摊放处理后进行杀青处理，投叶量4.4kg～5.3kg，锅温250℃，杀青时间3min～4min，杀青叶有少量焦边，含水量59％～62.26％；

步骤三，摊晾：厚度1.5cm，时间25min～32min；