[发明专利]低乳糖牛乳的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种低乳糖牛乳的制备方法，属于牛乳制品及其制备方法领域。

背景技术

专家调查发现，我国成年人中有87％的人体内缺乏乳糖酶，这些人征食用含乳糖食物后会不同程度的出现腹鸣、腹痛、腹泻等乳糖不耐受症状。

解决乳糖不耐受的主要方法之一就是利用外源性的乳糖酶将牛奶等食物中的乳糖预先水解一部分。传统方法制取乳糖酶具有工艺繁琐、操作复杂、酶易失活和成本高等缺点；而应用现代生物技术制取的透性化细胞乳糖酶不仅使生产成本大大降低，而且最大限度地保留了酶活力。

因此,研究一种工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及产品品质更好，生产成本较低的低乳糖牛乳的制备方法具有明显的经济与社会效益。

发明内容

本发明旨在提供一种工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及产品品质更好，生产成本较低的低乳糖牛乳的制备方法。

本发明所述的低乳糖牛乳的制备方法，包括以下步骤：

将鲜牛乳巴氏杀菌，冷却后，加乳糖酶同时搅拌进行水解，水解完毕后二次杀菌，冷却得成品即低乳糖牛乳。

优选的，本发明所述的乳糖酶为透性化细胞乳糖酶，由北京中牧绿源生物技术有限公司提供，加入量为鲜牛乳重量的0.05%，酶活性为30000U/g。

更优选的，本发明所述的水解条件为PH值为6.6，在39℃水解2h或8℃水解12h；

进一步优选的，本发明所述的巴氏杀菌85℃、15S，二次杀菌为95℃、5min；

本发明所述制备方法中所使用透性化细胞乳糖酶是从乳酸克鲁维酵母细胞为酶源菌制取的，该酶的最适反应pH值为6.6-6.8，恰好是牛乳的天然pH值。因此非常适合于乳制品生产中。

应用透性化细胞乳糖酶生产低乳糖乳制品，可以采用适温水解，也可以采用低温水解。由于透性化细胞乳糖酶存在于酵母细胞中，其耐热性比液体的乳糖酶要强，因此，适温水解时，温度可控制在39℃左右，最好不要超过40℃。低温水解可采用4℃-10℃，水解时间可根据所要求水解率进行控制。

本发明所述的制备方法可使牛乳中乳糖水解率达60％以上，从而有效地解决乳糖不耐受的问题。

具体实施方式

实施例一：

取新鲜牛乳1000g在85℃下巴氏杀菌15S，冷却后，加入0.5g透性化细胞乳糖酶，在PH值为6.6，温度为39℃下同时搅拌进行水解2h，水解完毕后进行95℃、5min的二次杀菌，冷却得成品即低乳糖牛乳。

经测定，本发明所述的方法可使牛乳中乳糖水解率达61.2％，产品质量完全达到相关标准要求。

实施例二：

取新鲜牛乳1000g在85℃下巴氏杀菌15S，冷却后，加入0.5g透性化细胞乳糖酶，在PH值为6.6，温度为8℃下同时搅拌进行水解12h，水解完毕后进行95℃、5min的二次杀菌，冷却得成品即低乳糖牛乳。

经测定，本发明所述的方法可使牛乳中乳糖水解率达60.1％，产品质量完全达到相关标准要求。