[发明专利]一种糖尿病肾病专用馒头及制作方法

权利要求书

1.一种糖尿病肾病专用馒头，其特征在于，其原料为：小麦粉10-15%，淀粉40-60%、α-淀粉2-8%、抗性淀粉3-10%、酵母0.2-0.4%、可溶性膳食纤维2-6%、真菌α-淀粉酶0.0002- 0.0005%、水余量；所述百分数为质量百分数。

2.根据权利要求1所述的糖尿病肾病专用馒头，其特征在于，

所述淀粉为：麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉中的一种或两种以上以任意比例混合的混合物；

所述抗性淀粉为：高直链玉米淀粉、β环糊精、羧甲基淀粉中的一种或两种以上以任意比例混合的混合物；

所述α-淀粉为：马铃薯α-淀粉、木薯α-淀粉中的一种或二者以任意比例混合的混合物；

所述可溶性膳食纤维为：葡聚糖膳食纤维、菊粉膳食纤维、魔芋膳食纤维、果胶及植物来源的膳食纤维中的一种或两种以上以任意比例混合的混合物。

3. 根据权利要求1所述的糖尿病肾病专用馒头，其特征在于，淀粉采用马铃薯淀粉。

4.根据权利要求1所述的糖尿病肾病专用馒头，其特征在于，所用原料的配比为：小麦粉10%，淀粉50%、α-淀粉6%、抗性淀粉6%、酵母0.4%、可溶性膳食纤维6%、真菌α-淀粉酶0.0005%、水余量。

5.根据权利要求1～4中任意一项所述的糖尿病肾病专用馒头，其特征在于，采用下述方法制备而成：

（1）按照配比将原料放入拌粉机内搅拌3-6分钟，转速为80-100转/分；

（2）向拌好的混料加水后和面10-12分钟，水温为25-40℃；

（3）将和好的面团放入醒发箱内醒发60min,醒发温度为30-35℃；

（4）面团放入馒头机内成型，得到馒头坯；

（5）将馒头坯放入蒸锅蒸制20-25min。