[发明专利]山楂、红枣、枸杞、胡萝卜复合果蔬汁及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及山楂、红枣、枸杞、胡萝 卜复合果蔬汁及制备方法。

背景技术

山楂又名山里红、红果、胭脂果，蔷薇科植物，有很高的营养和医疗 价值。山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心 脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静 作用。山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由 基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中的山楂 酸还有强心、开胃健脾作用，对预防老年性心脏病也有益处。红枣味甜可 口，能补中益气、润心肺，可治疗贫血、肝炎，面色萎黄、乏力失眠、血 小板减少等，是保健滋补之佳品。枸杞能降血糖、抗脂肪肝，还可防止血 管硬化，所含的枸杞多糖具有调节和增强人体免疫力的功能。胡萝卜属伞 形科，俗称“小人参”，味甘辛，微温、无毒性，主下气补中，和胸膈肠胃、 安五脏、令人健，可入肺、脾径，有健脾化滞、透疹的功效。山楂、红枣、 枸杞、胡萝卜干鲜果资源丰富，营养价值较高，又有一定的保健功能，是 加工天然保健复合果蔬汁的理想原料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山楂、红枣、枸杞、胡萝卜制成的复合果 蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。

本发明采用了这样的技术方案：

本发明选取山楂、红枣、枸杞、胡萝卜，分别制成果蔬汁，添加辅料， 其制备方法为：1)混合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却、灌装。

具体为：所述山楂、红枣、枸杞、胡萝卜复合果蔬汁，是由山楂汁、 红枣汁、枸杞汁、胡萝卜汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁、红枣汁、 枸杞汁、胡萝卜汁的质量比例为25％∶8％∶7％∶10％。

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的8％；羧甲基纤维素钠为 总质量的0.2％。

山楂汁的制备方法是：

1)选果、洗果：新鲜山楂运进车间后先剔除病果、虫果、烂果、未成 熟果、枝叶等杂质，用清水洗净泥沙污物；

2)热烫：将洗净的山楂果实倒入夹层锅内加水保持水温75-80℃，时 间3-5分钟，手感果实发软即可，不可时间过长，然后捞出，在冷水中冷 却；

3)打浆：采用筛孔直径1毫米的单道打浆机打浆，打浆时添加一定量 的水并记录添加水量；

4)酶处理：将山楂浆通过热交换器打入带搅拌器的罐内，温度保持在 50℃左右，加0.02％的果胶酶，加水，保持2-3小时，并不断搅拌；

5)离心过滤：将酶解后的山楂汁通过转速为3000-4000转/分的离心 机离心15分钟，除去残渣，即得到山楂原汁，打入贮汁罐备用。

红枣枸杞汁的制备方法是：

1)清洗、烘烤：选择无霉变、无腐烂、无虫蛀的红枣，在清水中反复 淘洗，放在带孔的箩筛中控干水分，均匀放在浅盘中，置于烘箱中烘烤， 初期温度为60℃，烘烤60分钟，然后将温度上升至90℃左右，再烘烤60 分钟，烘至枣发出焦香；

2)加水煮制：将枸杞用清水洗净，按红枣与枸杞5∶1的比例混合，加 1倍的水升温蒸煮5分钟；

3)打浆：将蒸煮后的红枣、枸杞取出打浆，打浆机筛孔直径1毫米；

4)保温浸提：红枣枸杞浆打入浸提罐，并加水至5倍，在50℃的温 度下搅拌浸提2-3小时；

5)离心过滤：将浸提后的红枣枸杞汁通过离心过滤机，于3000-4000 转/分的转速条件下离心20分钟，除去残渣，即得红枣枸杞原汁，打入贮 汁罐备用。

胡萝卜汁的制备方法是：

1)选料：选择成熟适度而未木质化、表皮及肉质鲜艳的红色或橙红色 胡萝卜品种，要求肉厚新鲜、组织紧密、纤维少、脆微、无腐烂、无病虫 害及机械伤害；

2)清洗去皮：胡萝卜经清洗后用刀轻刮表面，除去外皮，并用清水冲 洗1次；

3)切片、蒸煮：去皮后的胡萝卜用切菜机切片，片厚2-3毫米，然后 用0.1兆帕的蒸汽压力蒸煮15分钟，并间歇排气，以除去胡萝卜的异味， 并软化组织；

4)打浆：胡萝卜经蒸煮后取出打浆，并同时添加0.1％的柠檬酸，添 加量为胡萝卜质量的2倍，以防胡萝卜浆凝聚；