[发明专利]山楂、红枣、枸杞、胡萝卜复合果蔬汁及制备方法在审

专利信息
申请号: 201410421004.7 申请日: 2014-08-19
公开(公告)号: CN104187966A 公开(公告)日: 2014-12-10
发明(设计)人: 王慧君 申请(专利权)人: 王慧君
主分类号: A23L2/02 分类号: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/52
代理公司: 代理人:
地址: 452470 河南省*** 国省代码: 河南;41
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摘要:
搜索关键词: 山楂 红枣 枸杞 胡萝卜 复合 果蔬汁 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种山楂、红枣、枸杞、胡萝卜复合果蔬汁,是由山楂汁、红枣汁、 枸杞汁、胡萝卜汁和辅料制成的,其特征在于,山楂汁、红枣汁、枸杞汁、 胡萝卜汁的质量比例为25%∶8%∶7%∶10%;所述辅料及质量比分别是:白砂 糖为总质量的8%;羧甲基纤维素钠为总质量的0.2%。

2.按照权利要求1所述的复合果汁,其特征在于:山楂汁的制备方法 是:

1)选果、洗果:新鲜山楂运进车间后先剔除病果、虫果、烂果、未成 熟果、枝叶等杂质,用清水洗净泥沙污物;

2)热烫:将洗净的山楂果实倒入夹层锅内加水保持水温75-80℃,时 间3-5分钟,手感果实发软即可,不可时间过长,然后捞出,在冷水中冷 却;

3)打浆:采用筛孔直径1毫米的单道打浆机打浆,打浆时添加一定量 的水并记录添加水量;

4)酶处理:将山楂浆通过热交换器打入带搅拌器的罐内,温度保持在 50℃左右,加0.02%的果胶酶,加水,保持2-3小时,并不断搅拌;

5)离心过滤:将酶解后的山楂汁通过转速为3000-4000转/分的离心 机离心15分钟,除去残渣,即得到山楂原汁,打入贮汁罐备用。

3.按照权利要求1所述的复合果汁,其特征在于:红枣枸杞汁的制备 方法是:

1)清洗、烘烤:选择无霉变、无腐烂、无虫蛀的红枣,在清水中反复 淘洗,放在带孔的箩筛中控干水分,均匀放在浅盘中,置于烘箱中烘烤, 初期温度为60℃,烘烤60分钟,然后将温度上升至90℃左右,再烘烤60 分钟,烘至枣发出焦香;

2)加水煮制:将枸杞用清水洗净,按红枣与枸杞5∶1的比例混合,加 1倍的水升温蒸煮5分钟;

3)打浆:将蒸煮后的红枣、枸杞取出打浆,打浆机筛孔直径1毫米;

4)保温浸提:红枣枸杞浆打入浸提罐,并加水至5倍,在50℃的温 度下搅拌浸提2-3小时;

5)离心过滤:将浸提后的红枣枸杞汁通过离心过滤机,于3000-4000 转/分的转速条件下离心20分钟,除去残渣,即得红枣枸杞原汁,打入贮 汁罐备用。

4.按照权利要求1所述的复合果汁,其特征在于:胡萝卜汁的制备方 法是:

1)选料:选择成熟适度而未木质化、表皮及肉质鲜艳的红色或橙红色 胡萝卜品种,要求肉厚新鲜、组织紧密、纤维少、脆微、无腐烂、无病虫 害及机械伤害;

2)清洗去皮:胡萝卜经清洗后用刀轻刮表面,除去外皮,并用清水冲 洗1次;

3)切片、蒸煮:去皮后的胡萝卜用切菜机切片,片厚2-3毫米,然后 用0.1兆帕的蒸汽压力蒸煮15分钟,并间歇排气,以除去胡萝卜的异味, 并软化组织;

4)打浆:胡萝卜经蒸煮后取出打浆,并同时添加0.1%的柠檬酸,添 加量为胡萝卜质量的2倍,以防胡萝卜浆凝聚;

5)酶处理:蒸煮后的胡萝卜与0.1%的柠檬酸水溶液经打浆后得到的 胡萝卜浆体,向此浆体中加入5倍体积的水,通过热交换器升温至50℃, 加入0.01%的果胶酶,酶解2-3小时,并不断搅拌;

6)离心过滤:将上述所得到的胡萝卜汁送入转速为3000-4000转/分 的离心机,离心15分钟,过滤除去残渣,所得到胡萝卜原汁打入贮汁罐备 用。

5.按照权利要求1所述的复合果汁,其特征在于:所述复合果汁的方 法为下述步骤:

1)按照比例称取山楂汁、红枣枸杞汁、胡萝卜汁和辅料,混合调配, 搅拌均匀;

2)把步骤1)所获混合料,以工作压力为21兆帕,利用高压均质机 进入均质;

3)脱气:均质后的复合果汁经真空脱气机脱气,灌装封口;

4)杀菌、冷却:把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热,沸煮 12-14分钟后冷却至常温即可,冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。

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