[发明专利]一种苦瓜速溶饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种苦瓜速溶饮料的制作方法。

背景技术

苦瓜，又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗都披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实为长椭圆形，表面有多数不整齐瘤状突起，种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。

苦瓜的作用：1．促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；2．防癌抗癌：苦瓜里面含有一种成分，可以有效抑制细胞的癌变和促进异变细胞的复原，具有一定的抗癌作用；3．降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。不仅如此，苦瓜还有预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化的作用，同时进一步提高人体抵抗力，提高身体里面的反应机制。

苦瓜的生长周期短，不耐贮藏，用于加工成苦瓜速溶饮料可实现对苦瓜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决苦瓜生长周期短，不耐贮藏问题，提供一种苦瓜速溶饮料的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种苦瓜速溶饮料的制作方法，其特征在于：采用苦瓜—挑选—浸泡—浸洗—清洗—剖分—破碎—护色—预煮—打浆—微磨—混合—调配—均质—脱气—灭菌—浓缩—干燥—包装、成品的制作工艺流程，具体操作步骤为：

A、苦瓜前处理：投料前把夹杂在苦瓜中的杂物及腐烂果实剔除，用流动清水将苦瓜洗干净，剖开去籽，再将苦瓜破碎成直径为1.5厘米的瓜丁；

B、护色、预煮：通过试验发现，在软水中添加柠檬酸0.2%，葡萄糖酸梓100毫克/千克，在85℃条件下预煮15分钟，护色效果较好；

C、打浆、微磨：预煮后的瓜丁用打浆机打成粗浆，再用胶体磨磨成直径为10~60微米的细腻浆液；

D、混合：将β-环糊精制成浓度为1%的溶液，在75℃的条件下按β-环糊精:瓜浆=1:100的比例混合，并充分搅拌1小时；

E、调配：将食品添加剂柠檬酸0.5%、蛋白糖0.1%、异维生素C50毫克/千克与瓜浆混合，以80转/分钟的速度充分搅拌；

F、均质：调配好的瓜浆，用50兆帕压力进行均质，使果肉纤维组织更细腻，有利于质量及味道的稳定；

G、脱气：采用真空脱气机脱气，真空度为100千帕，排除瓜浆组织中的空气，防止因氧化作用引起的色泽变化； 

H、灭菌：用超高温瞬时灭菌机灭菌，温度135℃，时间2秒，温度降到50℃时出料；

I、浓缩：采用低温真空浓缩，真空度为98千帕，温度45℃，浓缩后浆液浓度为65%最佳；

J、干燥：采用喷雾干燥剂进行干燥，进风温度210~220℃，排风温度96~100℃，干燥后物料含水率为2.5%-3%；

K、包装：将干燥的苦瓜粉用食品袋分装，即为成品。

有益效果：本发明产品呈浅绿色，略带苦味，酸甜适口，具有苦瓜的清香；本产品有利于提高人体抵抗力，具有防癌抗癌、降血糖的作用，既可以作为肥胖症、糖尿病、心血管病、癌症者的食疗佳品，也可作为普通人群预防类似疾病的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种苦瓜速溶饮料的制作方法，具体操作步骤为：

A、苦瓜前处理：投料前把夹杂在苦瓜中的杂物及腐烂果实剔除，用流动清水将苦瓜洗干净，剖开去籽，再将苦瓜破碎成直径为1.5厘米的瓜丁；

B、护色、预煮：通过试验发现，在软水中添加柠檬酸0.2%，葡萄糖酸梓100毫克/千克，适量的冰糖，在85℃条件下预煮15分钟，护色效果较好；

C、打浆、微磨：预煮后的瓜丁用打浆机打成粗浆，再用胶体磨磨成直径为10~60微米的细腻浆液；

D、混合：将β-环糊精制成浓度为1%的溶液，在75℃的条件下按β-环糊精:瓜浆=1:100的比例混合，并充分搅拌1小时；

E、调配：将食品添加剂苹果酸0.5%、蛋白糖0.1%、异维生素C50毫克/千克与瓜浆混合，以80转/分钟的速度充分搅拌；

F、均质：调配好的瓜浆，用50兆帕压力进行均质，使果肉纤维组织更细腻，有利于质量及味道的稳定；

G、脱气：采用真空脱气机脱气，真空度为100千帕，排除瓜浆组织中的空气，防止因氧化作用引起的色泽变化；