[发明专利]一种苦瓜速溶饮料的制作方法

权利要求书

1.一种苦瓜速溶饮料的制作方法，其特征在于：采用苦瓜—挑选—浸泡—浸洗—清洗—剖分—破碎—护色—预煮—打浆—微磨—混合—调配—均质—脱气—灭菌—浓缩—干燥—包装、成品的制作工艺流程，具体操作步骤为：

A、苦瓜前处理：投料前把夹杂在苦瓜中的杂物及腐烂果实剔除，用流动清水将苦瓜洗干净，剖开去籽，再将苦瓜破碎成直径为1.5厘米的瓜丁；

B、护色、预煮：通过试验发现，在软水中添加柠檬酸0.2%，葡萄糖酸梓100毫克/千克，在85℃条件下预煮15分钟，护色效果较好；

C、打浆、微磨：预煮后的瓜丁用打浆机打成粗浆，再用胶体磨磨成直径为10~60微米的细腻浆液；

D、混合：将β-环糊精制成浓度为1%的溶液，在75℃的条件下按β-环糊精:瓜浆=1:100的比例混合，并充分搅拌1小时；

E、调配：将食品添加剂柠檬酸0.5%、蛋白糖0.1%、异维生素C50毫克/千克与瓜浆混合，以80转/分钟的速度充分搅拌；

F、均质：调配好的瓜浆，用50兆帕压力进行均质，使果肉纤维组织更细腻，有利于质量及味道的稳定；

G、脱气：采用真空脱气机脱气，真空度为100千帕，排除瓜浆组织中的空气，防止因氧化作用引起的色泽变化； 

H、灭菌：用超高温瞬时灭菌机灭菌，温度135℃，时间2秒，温度降到50℃时出料；

I、浓缩：采用低温真空浓缩，真空度为98千帕，温度45℃，浓缩后浆液浓度为65%最佳；

J、干燥：采用喷雾干燥剂进行干燥，进风温度210~220℃，排风温度96~100℃，干燥后物料含水率为2.5%-3%；

K、包装：将干燥的苦瓜粉用食品袋分装，即为成品。