[发明专利]蜜柚、海带复合果蔬汁及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及蜜柚、海带复合果蔬汁及制备方法。

背景技术

海带是一种营养价值极高的海洋性蔬菜，其保健功能已为人们熟知。海带含脂肪0.1％、粗纤维10％、蛋白质12％、矿物质12.9％，还含有各种人体必需的氨基酸和多种维生素，是典型的低热量、高膳食纤维、高蛋白、高矿物质的天然保健食品。蜜柚风味甜酸适口，富含糖分、酸分和维生素C，营养价值高，果实成熟后香气宜人，深受消费者的青睐，是加工果汁饮料的良好原料。但是，柚子在榨汁、杀菌、贮藏后就会出现苦味，称为迟发苦味现象，这是由于果汁中存在天然的柠檬苦素、柚皮苷、新橙皮苷等苦味物质。柚子汁的苦味必然会影响加工产品的风味，必须进行脱苦处理。对海带和蜜柚分别进行脱腥、脱苦处理，并将制得的海带汁和蜜柚汁进行复合调配，加工成新型复合果蔬饮料，深受消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蜜柚、海带制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。

本发明采用了这样的技术方案：

本发明选取蜜柚、海带，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。

具体为：所述蜜柚、海带复合果蔬汁，是由蜜柚汁、海带汁和辅料制成的，其特征在于，蜜柚汁、海带汁的质量比例为40％∶30％.

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的5％；蜂蜜为总质量的1％；柠檬酸为总质量的0.3％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.1％；海藻酸钠为总质量的0.1％；香兰素为总质量的0.008％。

海带汁的制备方法是：

1)选料：选择颜色深、肥厚无霉变的干海带，用作制备海带汁的原料；

2)清洗、浸泡：用清水洗去表面泥沙等杂质，然后用水浸泡4小时，使其充分吸水膨胀；

3)破碎、打浆：先将海带破碎，然后加入8倍于海带质量的饮用水将海带打成浆汁；

4)保温浸提：加热煮沸后，加入0.06％的冰醋酸于海带浆液中，然后在80-85℃下不断搅拌，浸提时间90分钟；

5)离心分离：海带浸提液经离心机分离除去残渣，离心机转速4800转/分；

6)过滤：分离出的清液用100目的绢布过滤；

7)脱腥：向提取的海带汁中添加2％的a-环状糊精和0.1％的姜汁，搅拌均匀。

蜜柚汁的制取

1)选果：选择充分成熟的果实；

2)去皮、去籽：剥去柚子皮、囊衣，去掉柚子籽，取得的果肉用清水冲洗；

3)打浆、预煮：将果肉按料水比为1∶2放入打浆机打浆，然后将浆液放入不锈钢锅中预煮4-5分钟，加入适量柠檬酸和抗坏血酸，主要目的为了钝化果肉组织的酶活性，防止果汁褐变；

4)酶解、榨汁、过滤：打浆后加入0.4％的果胶酶于45℃±2℃下酶解90分钟，然后升温至95-96℃将果胶酶灭活，冷却后榨汁，用100目的绢布过滤；

5)脱苦：向过滤后的果汁中加入0.5％的a-环状糊精，搅拌均匀，a-环状糊精能与柚皮苷、新橙皮苷、柠檬苦素等苦味物质形成包埋化合物而降低产品的苦味。

所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)按照比例称取蜜柚汁、海带汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；

3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；

4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。

本发明的感官指标：

浅橙黄色，均匀一致；酸甜爽口，口味纯正，有蜜柚特有的香气，无海带腥味和异味；均匀无分层，久置后允许有少量沉淀，无杂质。

理化指标：

可溶性固形物≥10％；总酸含量0.3％-0.38％；重金属含量符合国家规定的饮料标准。

具体实施方式

具体实施例：本发明选取蜜柚、海带，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。

具体为：所述蜜柚、海带复合果蔬汁，是由蜜柚汁、海带汁和辅料制成的，其特征在于，蜜柚汁、海带汁的质量比例为40％∶30％.

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的5％；蜂蜜为总质量的1％；柠檬酸为总质量的0.3％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.1％；海藻酸钠为总质量的0.1％；香兰素为总质量的0.008％。