[发明专利]蜜柚、海带复合果蔬汁及制备方法

权利要求书

1.一种蜜柚、海带复合果蔬汁，是由蜜柚汁、海带汁和辅料制成的，其特征在于，蜜柚汁、海带汁的质量比例为40％∶30％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的5％；蜂蜜为总质量的1％；柠檬酸为总质量的0.3％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.1％；海藻酸钠为总质量的0.1％；香兰素为总质量的0.008％。

2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：海带汁的制备方法是：

1)选料：选择颜色深、肥厚无霉变的干海带，用作制备海带汁的原料；

2)清洗、浸泡：用清水洗去表面泥沙等杂质，然后用水浸泡4小时，使其充分吸水膨胀；

3)破碎、打浆：先将海带破碎，然后加入8倍于海带质量的饮用水将海带打成浆汁；

4)保温浸提：加热煮沸后，加入0.06％的冰醋酸于海带浆液中，然后在80-85℃下不断搅拌，浸提时间90分钟；

5)离心分离：海带浸提液经离心机分离除去残渣，离心机转速4800转/分；

6)过滤：分离出的清液用100目的绢布过滤；

7)脱腥：向提取的海带汁中添加2％的a-环状糊精和0.1％的姜汁，搅拌均匀。

3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：蜜柚汁的制备方法是：

1)选果：选择充分成熟的果实；

2)去皮、去籽：剥去柚子皮、囊衣，去掉柚子籽，取得的果肉用清水冲洗；

3)打浆、预煮：将果肉按料水比为1∶2放入打浆机打浆，然后将浆液放入不锈钢锅中预煮4-5分钟，加入适量柠檬酸和抗坏血酸，主要目的为了钝化果肉组织的酶活性，防止果汁褐变；

4)酶解、榨汁、过滤：打浆后加入0.4％的果胶酶于45℃±2℃下酶解90分钟，然后升温至95-96℃将果胶酶灭活，冷却后榨汁，用100目的绢布过滤；

5)脱苦：向过滤后的果汁中加入0.5％的a-环状糊精，搅拌均匀，a-环状糊精能与柚皮苷、新橙皮苷、柠檬苦素等苦味物质形成包埋化合物而降低产品的苦味。

4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)按照比例称取蜜柚汁、海带汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；

3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；

4)杀菌、冷却：把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。