[发明专利]一种烟熏猪肉及其制备方法

说明书

  

技术领域

本发明涉及肉类食品技术领域，具体涉及一种烟熏猪肉及其制备方法。 

背景技术

烟熏肉制品在我国拥有悠久的历史，肉制品烟熏的目的是使肉制品脱水，赋予产品特殊的香味，改善肉的颜色，并且有一定的杀菌防腐和抗氧化作用，以延长肉制品的保质期，它不仅可以使得肉类食品在常温下长期保存，而且其独特的色、香、味深受广大消费者的亲睐。 

用蔬菜和五谷杂粮喂养的猪或者野山猪的肉，肉质好，蛋白含量高，瘦肉更有嚼劲，吃起来给人实在的感觉，肥肉也不如用市场上购买的饲料喂养的猪油腻。 

通常所用熏肉的木材为硬木，如山毛榉、山胡和桃木、苹果树、杜松、橡木等。不同的木材在生烟时对制品产生不同的芳香味。烟熏材料应选用树脂少，烟味好的材料。树脂含量高的木材，如松木、榆木、桃杏木等燃烧时产生大量黑烟，使肉制品表面发黑，并含有多萜烯类的不良气味。柿子树、桑树等树脂含量虽不高，但会产生异味，也不适宜作烟熏材料。 

公开号码为US20130034637的美国专利用栎树制备了熏鸭肉，但是经过大量的实验发现发现，并不是所有的栎树熏肉都好，有些栎树熏肉，肉的颜色、气味、口感也不尽如人意。 

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种烟熏猪肉及其制备方法。 

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的： 

一种烟熏猪肉的制备方法，把用蔬菜、五谷杂粮喂养的猪或者野山猪肉切成块，加入猪肉质量6-7%食盐，在1-15℃腌制8-10天后，在低于15℃的阳光下晾晒5天后，用青冈栎树木材燃烧产生的烟在空气湿度为20-40%，温度为15-28℃房间用青冈栎树烟熏120-150小时而成。

作为进一步的改进，所述的青冈栎树木材是青冈栎树木材锯成的粉末。 

作为进一步的改进，，所述烟熏猪肉烟熏时青冈栎树木材燃烧产生烟的烟源距离猪肉为1-3米。 

作为进一步的改进，，所述烟熏猪肉的房间空气湿度为20%-40%，温度为15-28℃。 

一种上述所述的烟熏腊肉的制备方法所制备的烟熏猪肉。 

  

相对于现有技术，本发明的显著特点是：

（1）本发明通过用以蔬菜、五谷杂粮喂养的猪或者野山猪的肉制备的烟熏猪肉，味道好，有嚼劲，营养丰富，多食不腻人；

（2）用青冈栎树木材燃烧产生的烟所熏制的猪肉，不仅没有市场上常见猪肉的黑色，而且颜色呈现好看的猪肉特有的黄色，给人美好的视觉感受；

（3）用青冈栎树木材燃烧产生的烟所熏制的猪肉，烟熏猪肉的香味很好闻，能极大增加人的食欲；

（4）用青冈栎树木材燃烧产生的烟所熏制的猪肉，味道非常好；

（5）青冈栎树木材烟也不是很呛人，使用方便。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，均在本发明的保护范围内。 

实施例1 

把用蔬菜、五谷杂粮喂养的猪或者野山猪肉切成块，加入猪肉质量6-7%食盐，在1-15℃腌制8天后，在低于15℃的阳光下晾晒5天后，用青冈栎树木材燃烧产生的烟在空气湿度为20%，温度为15-28℃房间用青冈栎树烟熏120小时。

采用GB/T 16290-1996感官分析方法学使用标度评价食品中的方法对猪肉的口味、颜色、气味进行评价，以九分快感评价标度为标准，得到的结果为：猪肉的口味、颜色、气味都是令人愉快的。 

实施例2 

把用蔬菜、五谷杂粮喂养的猪或者野山猪肉切成块，加入猪肉质量6-7%食盐，在1-15℃腌制10天后，在低于15℃的阳光下晾晒5天后，在用青冈栎树木材燃烧产生的烟在空气湿度为40%，温度为28℃房间用青冈栎树烟熏150小时。

  

采用GB/T 16290-1996感官分析方法学使用标度评价食品中的方法对猪肉的口味、颜色、气味进行评价，以九分快感评价标度为标准，得到的结果为：猪肉的口味、颜色、气味都是令人愉快的。