[发明专利]快速结皮豆浆锅

说明书

技术领域

本发明属于乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备的技术领域，具体 是涉及一种快速结皮豆浆锅。

背景技术

豆棒，又名豆筋、豆扦，是四川及重庆地区特有的豆制食品，它是从大豆中提取的高蛋 白副食品，营养丰富(含蛋白质42％，脂肪15％)，味道鲜美，豆棒，就是把经过筛选好的黄豆经 过浸泡，再进行打磨，煮沸后过滤成豆浆；之后用大火在锅的一角煮沸，用风吹，待起皮合 适时用竹棍将皮卷起，经过烘干而成的豆制品，因为其形状像一节细竹棒，故被当地人称为 “豆棒”。

传统的豆棒卷制工艺主要依赖人工完成，其制作方法是：将大豆用温水泡胀，磨成豆浆； 将用纱布过滤后的豆浆放在大锅上煮沸，用蒲扇或者风扇扇浆液表面，使其表面结皮，然后 用圆棒将浆液表面整张豆皮裹起，然后采用再次冷却浆液表面，形成表面再次结皮，然后再 次用圆棒将浆液表面整张豆皮裹起，直至大锅内豆浆杯裹完，将已裹起豆皮的圆棒放在架子 上，让豆皮自动进行晾干，稍干后，取出圆棒，完成豆棒的制作。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种快速结皮豆浆锅，该快速结皮豆浆锅通过锅体上 端设置制冷风管和连接制冷风管的制冷压缩机，利用冷风使锅体表面快速冷却结皮，解决了 传统用蒲扇或者风扇豆浆结皮慢、效率低的问题，另外用蒲扇或者风扇容易使豆浆表面起皱， 影响豆棒的质量和口感。

为了达到上述目的，本发明快速结皮豆浆锅包括锅体和用于给锅体内的豆浆保温的加热 装置，所述锅体上方架设有支架，所述支架上固定有多根相互连通的制冷风管，所述制冷风 管上设置有不少于1个开口朝向锅体的风口，所述制冷风管连接有制冷压缩机。

进一步，所述加热装置包括设置在锅体周边侧壁及底部内的蒸汽加热通道或者热水加热 通道，所述锅体外侧设置有蒸汽或者热水出口和入口。

进一步，所述锅体周边侧壁内侧上端设置有用于防止豆皮与锅体侧壁发生粘连的水冷却 通道或者风冷却通道，所述锅体外侧设置有水冷或者风冷出口I和入口I。

进一步，所述制冷压缩机功率设置为0.5～1kw，风量设置为3～5L/min。

进一步，所述风口设置为喇叭口，所述风口的面积为10～20cm²。

进一步，所述锅体顶部开口设置为矩形，所述风口为矩阵布置且均匀分布在锅体上方。

进一步，所述风口距离锅体上表面的高度设置为4～5cm，且每个风口对应的冷却面积为 150～200cm²。

本发明的有益效果在于：

本发明快速结皮豆浆锅通过锅体上端设置制冷风管和连接制冷风管的制冷压缩机，利用 冷风使锅体表面快速冷却结皮，解决了传统用蒲扇或者风扇豆浆结皮慢、效率低的问题，另 外用蒲扇或者风扇容易使豆浆表面起皱，影响豆棒的质量和口感。

附图说明

为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚，本发明提供如下附图进行说明：

图1为本发明快速结皮豆浆锅的侧视图；

图2为本发明快速结皮豆浆锅的结构示意图；

图3为本发明快速结皮豆浆锅中锅体的局部剖视图。

附图标记：1-锅体；2-支架；3-制冷风管；4-风口；5-出口；6-入口；7-出口I；8-入口I； 9-水冷却通道；10-蒸汽加热通道。

具体实施方式

下面将结合附图，对本发明的优选实施例进行详细的描述。

如图1所示为本发明快速结皮豆浆锅的侧视图；如图2所示为本发明快速结皮豆浆锅的 结构示意图；本发明快速结皮豆浆锅包括锅体1和用于给锅体1内的豆浆保温的加热装置， 所述锅体1上方架设有支架2，所述支架2上固定有多根相互连通的制冷风管3，所述制冷风 管3上设置有不少于1个开口朝向锅体1的风口4，所述制冷风管3连接有制冷压缩机。

本实施例加热装置给锅体1内的豆浆加热到一定温度，起动制冷压缩机，产生的冷空气 通过设置锅体1上方的制冷风管3和风口4，向锅体1表面进行吹冷风，利用冷风使锅体表 面快速冷却结皮，解决了传统用蒲扇或者风扇豆浆结皮慢、效率低的问题，另外用蒲扇或者 风扇容易使豆浆表面起皱，影响豆棒的质量和口感。