[发明专利]一种苦竹酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种苦竹酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

苦竹系禾本科竹亚科苦竹属，我国浙江、福建、江苏、安徽、江西、湖北、云南、河南、四川等省广泛分布。根据《本草纲目》记载，苦竹叶味苦、冷、无毒，主治口疮目痛、治不睡、止消渴、解酒毒、发汗；中医古籍出版社2003年二版《本草百病疗方》46页中有苦竹笋味苦、甘、性寒。主治：消渴、肌肤润泽、精力旺盛、解酒毒、溢气力、利尿、下气化痰。经浙江林学院竹类研究所对苦竹研究报道，苦竹叶中含有大量酮类化合物和多糖，而且还有雌性激素等活性因子，生物碱，特种氨基酸，微量原素等。中国专利200410040334.8公开了苦竹酒及其制备方法，但其只是简单的将苦竹汁与白酒混合，从而制得苦竹酒，该种方法虽然简单，但所制得的苦竹酒口感较差，并且保健作用不明显，同时苦竹酒中还含有对人体有危害的残留物。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：本发明提供了一种苦竹酒及其制备方法，口感绵长，保健效果好，无对人体有危害的残留物，以克服现有技术的不足。

本发明的技术方案为：

一种苦竹酒，原料主要由苦竹、甜酒糟、木糖、甘草、酒精组成，按重量份为：苦竹50～80份、甜酒糟5～15份、木糖2.5～8份、甘草0.05～0.5份、酒精40～80份。

苦竹酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将苦竹清洗粉碎后加甘草、糖化酶密封发酵，发酵时间为24～48小时，发酵温度为15℃～30℃；

（2）将发酵后的苦竹液体放入蒸馏机中进行蒸发得到蒸发液体；

（3）在蒸发液体中加入木糖和甜酒糟并搅拌均匀；

（4）用酒精调配蒸发液体并密封发酵，发酵时间为5～30天，发酵温度为10℃～30℃；

（5）对发酵液进行精致过滤，勾兑即可。

上述酒精为高粱白酒。

前述勾兑过程中添加有1.5～3份蜂糖。

前述勾兑过程中添加有香料。

本发明的有益效果：

本发明苦竹酒具有保健、养颜、提神、健脑、益气、生津消渴等作用，是一种较好的营养保健品，特别适合老人、产妇使用。在本发明中，甘草即可除去苦竹里对人体有危害的残留物，又可调整发酵时所加糖化酶的酶化作用，将糖化酶的副面作用抵消掉；所加木糖在饮用时可起到软化血管，减轻酒精对大脑神经刺激的作用；甜酒糟可调节苦竹酒的口感，使苦竹酒得到软化处理，口感具有绵长味道；勾兑中加入适量蜂糖能起到稳定剂的作用，可保证苦竹酒口感纯正，香气停留，同时又具有润肺作用；勾兑中加入不同香料可调配成不同类型的苦竹酒。本发明中所限定的苦竹、甜酒糟、木糖、甘草、酒精和蜂糖的重量配比，既能保证苦竹酒的原生态味，又不至于使生产制造成本较高，以及口感变味。本发明所限定的发酵时间和发酵温度，是在保证苦竹酒口感纯正的条件下，兼顾了生产成本的平衡。酒精采用高粱白酒，可以进一步的减少苦竹酒中的甲醇，同时口感更好。本发明相比浸泡而得的苦竹酒，还具有粘附力强，入口有绵长香味的特点。

具体实施方式

实施例1：

苦竹酒，原料主要由苦竹、甜酒糟、木糖、甘草、酒精组成，其制备方法包括以下步骤：

（1）将50斤苦竹清洗粉碎后加0.05斤甘草、适量糖化酶密封发酵，发酵时间为24小时，发酵温度为15℃；

（2）将发酵后的苦竹液体放入蒸馏机中进行蒸发得到蒸发液体；

（3）在蒸发液体中加入2.5斤木糖和5斤甜酒糟并搅拌均匀；

（4）用40斤60°高粱白酒调配蒸发液体并密封发酵，发酵时间为5天，发酵温度为10℃；

（5）对发酵液进行精致过滤，加入1.5斤蜂糖和适量清香型香料勾兑即可。

实施例2：

苦竹酒，原料主要由苦竹、甜酒糟、木糖、甘草、酒精组成，其制备方法包括以下步骤：

（1）将80斤苦竹清洗粉碎后加0. 5斤甘草、适量糖化酶密封发酵，发酵时间为48小时，发酵温度为15℃；

（2）将发酵后的苦竹液体放入蒸馏机中进行蒸发得到蒸发液体；

（3）在蒸发液体中加入8斤木糖和15斤甜酒糟并搅拌均匀；

（4）用80斤70°高粱白酒调配蒸发液体并密封发酵，发酵时间为30天，发酵温度为30℃；

（5）对发酵液进行精致过滤，加入3斤蜂糖和适量酱香型香料勾兑即可。

实施例3：

苦竹酒，原料主要由苦竹、甜酒糟、木糖、甘草、酒精组成，其制备方法包括以下步骤：