[发明专利]发酵法制备绿豆皮可溶性膳食纤维的工艺

权利要求书

1.发酵法制备绿豆皮可溶性膳食纤维的工艺，先用干燥粉碎的绿豆皮进行制浆得到绿豆皮浆液，然后利用发酵剂对其进行发酵培养得到发酵浆液，发酵浆液经过过滤、醇析、干燥、粉碎后即得可溶性膳食纤维，其特征在于：所述绿豆皮在制浆前需要进行以下处理：挑选新鲜无霉变的绿豆皮用水洗净后，用离心脱水机脱去附着在绿豆皮上的表层水，然后先在105℃条件下烘干30min，再于65~80℃条件下烘干24~48h，冷却后将绿豆皮进行粉碎并过80目筛，得到绿豆皮粉并用其制备绿豆皮浆液。

2.根据权利要求1所述的发酵法制备绿豆皮可溶性膳食纤维的工艺，其特征在于：利用所述的绿豆皮粉制备绿豆皮浆液的方法为：称取所述的绿豆皮粉并与水以1：15的质量比混匀，得到绿豆皮悬液，然后加入脱脂乳粉和蔗糖，搅拌溶解均匀，得到绿豆皮浆液，其中，脱脂乳粉和蔗糖的添加比例分别为所述绿豆皮悬液总重的2%和1.5%，将所得的绿豆皮浆液加入发酵罐中进行灭菌处理， 灭菌温度为115℃，灭菌时间为15min，然后得到无菌的绿豆皮浆液，并冷却。

3.根据权利要求2所述的发酵法制备绿豆皮可溶性膳食纤维的工艺，其特征在于：以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为菌种进行发酵剂的制备，其具体步骤如下：

步骤一、取权利要求1中所制得的绿豆皮粉，加入到蒸馏水中搅拌混匀，并煮沸5min，冷却后进行过滤，弃去滤渣得到绿豆皮浸提液，备用；

步骤二、取三角瓶盛取一定量的上述绿豆皮浸提液，按照其重量的1-5%和1-4%分别加入脱脂乳粉和蔗糖，溶解混合均匀后进行高压蒸汽灭菌，在115-121℃条件下灭菌15-20min，制得无菌培养基，备用；

步骤三、将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1的比例混合，在含10%脱脂乳粉的乳液中按照乳液重量的2%加入蔗糖调配制成菌种活化培养基，将所述菌种接种在菌种活化培养基上于37℃传代2次培养，以活化菌种；

步骤四、将上述经活化后的菌种按照3-7%的接种量接入步骤二所制得的无菌培养基中，在37℃条件下经2-3次传代培养，然后进行扩大培养22~24h，当pH为6.0时制成发酵剂。

4.根据权利要求3所述的发酵法制备绿豆皮可溶性膳食纤维的工艺，其特征在于：

所述发酵浆液的制备方法是：将所制得的发酵剂接种在绿豆皮浆液中，其接种量为绿豆皮浆液重量的4-6%，将接种后的绿豆皮浆液在37℃条件下进行常压厌氧搅拌发酵培养，搅拌速度为300-400r/min，发酵时间为20-26h，当绿豆皮浆液的pH为4.0~4.3时，停止发酵培养，得到发酵浆液；

所述发酵浆液的过滤以及醇析方法是：对所制得的发酵浆液进行过滤，收集滤液，将滤液进行旋转蒸发，浓缩至原滤液体积的1/4，并用4倍体积的无水乙醇对浓缩后的滤液进行醇析；

所述的干燥以及粉碎方法是：收集上述醇析过程析出的沉淀，所得沉淀在50℃和-0.08Mpa条件下进行真空干燥，然后用高速粉粹机粉碎后，包装封存即得可溶性膳食纤维。