[发明专利]一种风味良好的菠萝酸豆奶的生产方法

权利要求书

1.一种风味良好的菠萝酸豆奶的生产方法，其特征在于包括如下步骤：

1)将大豆加入水中，每千克大豆加入(4-6)升水，在NaHCO₃溶液中浸泡6-14h；

2)将浸泡后大豆用(80-90)℃热水打浆，以千克和升分别作为质量和体积单位计，控制豆水质量体积比为1:6-1:10，然后过筛；

3)将鲜榨的菠萝汁灭菌；

4)将豆浆与菠萝汁按照体积比8:2-9:1混匀，加入40-80U/克蛋白的菠萝蛋白酶，50℃-60℃保温后煮沸灭酶；

5)加入蔗糖，每升豆浆添加(50-80)克蔗糖，充分溶解，然后在(70-121)℃的温度下处理(1-30)min，冷却后接入(5-10)％质量的经过活化的直投式菌种XPL-1，然后在(37-45)℃下培养(5-12)h，冷藏；得到菠萝酸豆奶。

2.根据权利要求1所述的风味良好的菠萝酸豆奶的生产方法，其特征在于，所述直投式菌种XPL-1活化的方法为：配置(10-15)％质量浓度的脱脂牛乳，于(115-121)℃高压蒸汽灭菌(1-20)min，按每升脱脂奶中加入(0.02-0.06)g直投式菌种XPL-1的比例接种，充分摇匀后，置于(35-45)℃培养(5-15)h，待用。

3.根据权利要求1所述的风味良好的菠萝酸豆奶的生产方法，其特征在于，所述NaHCO₃加入量为豆和水总质量的(0.3-1.6)％。

4.根据权利要求1所述的风味良好的菠萝酸豆奶的生产方法，其特征在于，所述菠萝蛋白酶的加入量为(50-70)U/克蛋白。

5.根据权利要求1所述的风味良好的菠萝酸豆奶的生产方法，其特征在于，所述将鲜榨的菠萝汁灭菌的方法为：将鲜榨的菠萝汁于(110-121)℃高压蒸汽灭菌(1-20)min。

6.根据权利要求1所述的风味良好的菠萝酸豆奶的生产方法，其特征在于，所述冷藏的温度为(2-6)℃。

7.根据权利要求1所述的风味良好的菠萝酸豆奶的生产方法，其特征在于，所述保温的时间为10min-30min。