[发明专利]无明矾薯类淀粉粉条及其制作方法

权利要求书

1.无明矾薯类淀粉粉条，其特征是：以薯类淀粉为主料，采用天然食品添加剂白沙蒿籽胶来代替明矾作为添加剂，加水制成，薯类淀粉、水、白沙蒿籽胶三种成分重量比为，100∶40-62∶0.5-1.2。

2.无明矾薯类淀粉粉条的制作方法，其特征是：

(1)配料：取薯类淀粉90份与白沙蒿籽胶0.5-1.2份混合均匀后备用；

(2)打芡：取薯类淀粉10份与10份40-50℃的温水搅拌成均匀混合物，加入剩余份数的沸水并迅速搅拌直至薯类淀粉成透明芡糊；

(3)和粉：将混合备用的薯类淀粉边搅拌边倒入透明芡糊中，迅速搅拌后揉成粉团，和粉时间3-10分钟；

(4)压粉煮条：将上步和好的粉团置于压粉机后，再压入微沸的开水锅中，煮至粉条上浮后1分钟即可出锅；

(5)预冷：将出锅的粉条迅速放入冷水中预冷3-5分钟；

(6)浸泡冷却：将预冷后的粉条放入10-15℃的冷水中浸泡冷却20-40分钟；

(7)脱粘处理：在4-20℃的硬水中浸泡3-5分钟脱粘处理；

(8)控水：将脱粘处理好的粉条捞出放在有网孔的容器中控水3-5分钟即可包装；

(9)干燥：对于需要干燥粉条的，可以将控水后的粉条放入冰箱或者冷库在-18℃下冷冻24小时取出放入冷水中除冰后，悬挂自然干燥。