[发明专利]一种玛咖果醋的制备方法及由该方法制备的玛咖果醋在审
| 申请号： | 201410412106.2 | 申请日： | 2014-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN105368687A | 公开（公告）日： | 2016-03-02 |
| 发明（设计）人： | 徐涓;张弘;郑华;冯颖;陈晓鸣;张雯雯;李坤;张敏;侯彬 | 申请（专利权）人： | 中国林业科学研究院资源昆虫研究所 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 叶凡 |
| 地址： | 650224*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 玛咖果醋 制备 方法 | ||
1.一种玛咖果醋的制备方法，其特征在于包括对经过榨汁处理后的玛咖块根渣 进行2次发酵处理。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于采用酵母进行第一次发酵处理；采 用醋酸菌进行第二次发酵处理。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于所述第一次发酵处理的发酵温度为 20-40℃；所述第二次发酵处理的发酵温度为20-50℃。
4.一种制备玛咖果醋的方法，其特征在于包括如下顺序进行的步骤：
1)将玛咖块根渣中与水混合均匀，制得玛咖渣水混合物；
2)向玛咖渣水混合物中加入α-淀粉酶，进行液化处理，制得液化混合物；
3)向液化混合物中加入糖化酶，进行糖化处理，制得糖化混合物；
4)向糖化混合物中加入酵母，进行第一次发酵，制得第一次发酵液；
5)向第一次发酵液中加入醋酸菌，进行第二次发酵，即得。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于步骤1)中所述玛咖渣的重量与水 的体积之比为1：5-8。
6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于步骤2)中所述液化处理温度 为50-100℃。
7.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于步骤3)中所述糖化处理温度 为50-100℃。
8.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于步骤2)中所述第一次发酵的 温度为20-40℃。
9.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于步骤2)中所述第二次发酵的 温度为20-50℃。
10.一种玛咖果醋，其特征在于，按照权利要求1-9任一所述的方法制备而成。
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