[发明专利]一种紫薯面包及其制作工艺

权利要求书

1.一种紫薯面包，其特征在于：所述紫薯面包配方按重量分数比包括以下原料：面粉80份~100份、糖6份~10份、酵母1份~2.5份、食盐0.8份~1.2g份、紫薯原料15份~25份、豆类8份~10份；所述紫薯原料为新鲜紫薯经去皮切片蒸煮捣碎得到的紫薯泥；所述豆类包括绿豆、黄豆、红豆的至少一种。

2.根据权利要求1所述紫薯面包，其特征在于：所述紫薯面包的组分为：面粉100份、紫薯原料20份、酵母2份、糖8份、食盐1份、豆类9份。

3.根据权利要求1或2所述紫薯面包的制作工艺，其特征在于：所述制作工艺包括以下步骤：

1）原辅料的选择与预处理：将面粉打碎、过滤除杂，食盐、糖经开水化开后过滤除杂，备用；将酵母放入质量是酵母6~8倍的25℃~30℃温水中，加入0.3~0.6倍质量的糖，搅拌均匀后，静置活化30min~45min，所用的水为蒸馏水；将豆类加水研磨成浆，加水量以将面粉调制成面团为宜；

2）面团调制：将面粉、紫薯泥、糖水、豆浆以及磨出的豆渣和已活化好的酵母液混合后搅拌至面团成型，在面团成型前2min~3min加入植物油，然后搅拌至面筋完全扩展，搅拌后面团温度不超过30℃；

3）发酵：将调制好的面团进行发酵，发酵温度28℃~30℃，相对湿度75%~85%，发酵时间90min~120min；

4）分割、搓圆、静置：将发酵成熟的面团切成90g~110g的小面块，用手搓圆，挤压除去面团内的气体，揉搓形成表面光滑的圆球形，搓圆完成后收口向下放置，静置5min~10min便可整形；

5）整形：将搓圆的面团整形，做成制品所要求的形状；

6）醒发：将整形后的面包坯放到已刷上油的烤盘上进行醒发；醒发后面包坯的体积达到整形后的1.5~2倍，用手指轻轻一按，即可恢复原状，表明醒发完毕；

7）上色：将全蛋搅散，用毛刷在面团表面轻刷一层；

8）烘烤：将烤盘推入烘箱内采用预先设定的烘焙条件进行烘焙，待面包上色成熟即可出炉；

9）冷却、包装：面包出炉后，自然冷却或吹风冷却至面团中心温度达到30℃~40℃，及时包装。

4.根据权利要求3所述紫薯面包的制作工艺，其特征在于：步骤2）中，将面粉、紫薯泥、糖水溶液以及磨好的豆浆豆渣一起加入和面机内，然后加入已活化好的酵母液，开动机器慢速搅拌，根据面团成型情况可加入适量水，中速搅拌20min，搅拌均匀至面团充分形成前2min~3min加入3份~5份植物油，然后快速搅拌至面筋完全扩展，搅拌后面团温度不超过30℃。

5.根据权利要求3所述紫薯面包的制作工艺，其特征在于：步骤6）中，面团的醒发温度控制在38℃~40℃，相对湿度控制在80%    ~85%左右，醒发时间10min~30min。

6.根据权利要求3所述紫薯面包的制作工艺，其特征在于：所述烘焙条件为采用面火150℃~170℃、底火180℃~190℃，2min后再面火185℃~195℃、底火175℃~185℃焙烤10min~14min。

7.根据权利要求3所述紫薯面包的制作工艺，其特征在于：步骤3）和步骤6）中面团的发酵和醒发均是在醒发箱中进行。

8.根据权利要求1~4所述紫薯面包及其制作工艺，其特征在于：所述糖采用绵白糖。