[发明专利]一种冲调黑木耳粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑木耳粉及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

黑木耳是世界著名的四大食用菌之一，一种药食同源的黑色滋补食品，既可以满足人们对于美食的营养需求，长期食用又可以预防和减缓高血脂、高血压疾病，越来越受到消费者的喜爱。

黑木耳是人类宝贵的营养资源，它符合现在食品天然、营养、保健的要求，具有可食、可补、可药三种功能。黑木耳香嫩可口，具有较高含量的粗蛋白、氨基酸、糖类及钙、磷、铁等人体所需的矿质元素。不仅如此，它还具有降脂、抗血栓、抗氧化及抗衰老、降血糖、抗肿瘤作用。然而目前黑木耳的加工水平仅处于简单干燥和分装。干制原料黑木耳食用前需要长时间浸泡，食用不方便。多年来，黑木耳大部分传统食用方式仅限于炒食或做汤料，食用方式比较单一，深加工相对落后。

专利号为CN102669686.B的中国专利公开了一种《含黑木耳的冲调食品》，黑木耳粉制作流程为：清洗、滤干、冷冻消毒、烘干、粉碎过筛，其黑木耳粉的含量为产品的7%-10%。其黑木耳粉制作流程中，未经熟制过程可能会造成杀菌不彻底；冷冻后解冻、烘干过程对原料可能造成污染；黑木耳粉的添加量不高于10%，并添加植脂末、麦芽糊精等食品添加剂，保健养生作用有限。

本发明提供的黑木耳粉，加工过程中黑木耳经过清洗和熟制，保证了产品卫生安全；通过真空微波膨化干燥作用，使黑木耳组织结构细胞解体，释放出易于人体消化吸收利用的全部营养成分；经过粉碎，黑木耳容易吸水涨发，食用时只需加入适量开水冲调即可。本发明提供的黑木耳粉，口味丰富，美味营养，食用方便，是早餐、休闲、工作加餐的良好选择。

发明内容

本发明旨在提供一种冲调黑木耳产品，其加工安全，美味健康，食用方便，适用不同人群。为了实现上述发明的目的，本发明提供了一种冲调黑木耳粉及其制备方法。

本发明采用如下技术方案实施的：1）黑木耳粉的制备：黑木耳--泡发--清洗--熟制--干燥--粉碎；2）调配工艺：甜香型营养黑木耳粉的配方工艺：黑木耳粉20%-60%，米粉、麦片、乳粉、山药粉、杂粮粉中的一种或多种，其比例为10%-50%，白砂糖15%-20%，芝麻粉1%-5%，花生粉1%-5%（芝麻、花生焙干，烤出香味，磨成粉）。咸香型营养黑木耳粉的配方工艺：黑木耳粉10%-50%，菌菇粉10-30%，骨粉10-20%，食用盐1.2-2.2%，味精0.5%-1%，干葱末少许。3）混合包装：按照上述配方，将配料置于混合搅拌机内混合均匀，包装即为成品。

本发明制备的营养黑木耳粉，只需开水冲调即可，食用方便。

具体实施例

实施例一、

以甜香型营养黑木耳粉为例具体说明，以重量计，其中黑木耳粉20%、米粉20%、麦片20%、乳粉5%、山药粉5%、白砂糖20%、芝麻粉5%，花生粉5%。

1、黑木耳粉的制备：黑木耳先经泡发，泡发时添加饮用水量约是木耳重量的20倍，泡发时间，夏季2h，冬季3h。泡发完成后，挑除木耳根部杂质，洗去泥沙；沸水浴煮至5min，捞出晾干，放入微波真空干燥机内，微波功率600w，时间25min。微波完成后，将膨化干燥木耳置于粉碎机内制成黑木耳粉。

2、调配混合：

a、花生仁、芝麻经淘洗、干燥后，置于烤箱内，设置温度200℃，10min焙香，粉碎至70-100目备用；白砂糖粉碎成粉，备用。

b、按照配方称量黑木耳粉20kg、米粉20kg、麦片20kg、乳粉5kg、山药粉5kg、白砂糖粉20kg、芝麻粉5kg、花生粉5kg，各物料置于混合搅拌机内，混合均匀，备用。

3、包装：按照要求包装封口即为成品。

实施例二、

以咸香型营养黑木耳粉为例具体说明，以重量计，其中黑木耳粉50%、平菇碎30%、香菇碎10%、骨粉7.9%，食用盐1.5%，味精0.5%，干葱0.1%。

1、黑木耳粉的制备：黑木耳先经泡发，泡发时添加饮用水量约是木耳重量的20倍，泡发时间，夏季2h，冬季3h。泡发完成后，挑除木耳根部杂质，洗去泥沙；沸水浴煮至15min，捞出晾干，放入烘箱烘干，将干木耳置于粉碎机内制成黑木耳粉。

2、调配混合：

a、按照配方称量黑木耳粉50kg，平菇碎30kg，香菇碎10kg，干葱末0.1kg，置于混合搅拌机内，混合均匀，备用。

b、按照配方称量骨粉7.9kg，食用盐1.5kg，味精0.5kg，置于混合搅拌机内，混合均匀，备用。