[发明专利]紫薯核桃仁及其加工工艺

权利要求书

1.紫薯核桃仁，其特征在于：按重量计，包括以下组分：核桃仁80~200份、紫薯10~40份、白砂糖5~20份、食用盐0.5~2.0份、水100~200份。

2.根据权利要求1所述的紫薯核桃仁，其特征在于：按重量计，包括以下组分：核桃仁90~180份、紫薯15~30份、白砂糖8~16份、食用盐1~1.5份、水120~180份。

3.根据权利要求1所述的紫薯核桃仁的加工工艺，其特征在于：工艺步骤如下：

A、脱涩

将核桃仁倒入沸水中预煮，煮沸1-4 min，除去核桃的涩味，预煮结束后，沥干表面水分备用；

B、煮料

按配方称取紫薯粉、白砂糖、食用盐和水，加入熬煮锅中，搅匀后煮沸至整个料液呈浆状；

C、裹料

将脱涩后的核桃仁加入B步骤的紫薯浆中进行裹料；

D、烘烤

将裹料后的核桃仁置于90~110℃的温度下烘烤30~90 min，使核桃酥脆；

E、包装

将烘烤后充分冷却的核桃仁装袋密封保存。

4.根据权利要求3所述的紫薯核桃仁的加工工艺，其特征在于：所述A步骤用水量为核桃仁质量的5-10倍。

5.根据权利要求3所述的紫薯核桃仁的加工工艺，其特征在于：所述的D步骤，烘烤至核桃仁的含水量为1%~3%。

6.根据权利要求3所述的紫薯核桃仁的加工工艺，其特征在于：所述的D步骤，采用鼓风烘箱烘烤。