[发明专利]利用二次蒸汽提纯、填料分馏的水果酒蒸馏设备及方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果蒸馏酒工艺。 

背景技术

水果蒸馏酒是以新鲜水果为原料，经过破碎、发酵、蒸馏、陈酿而成的饮料酒，因此，在国外亦称水果蒸馏酒为“生命之水”。但是，由于水果中含有大量的果胶质，在水果酒的发酵过程中，由于果胶质的分解而产生了远高于粮食白酒及其他原料蒸馏酒的甲醇，造成水果蒸馏酒甲醇含量高于其他蒸馏酒，为解决此类难题，很多厂家采取了多种措施，有的类似酒精蒸馏的方式，多次蒸馏、多级提纯，但是得到的却是失去了水果香气的水果酒精。为了保持水果蒸馏酒的原有香气，有的厂家采用釜式蒸馏器设备间歇蒸馏，它是通过间歇式蒸馏罐蒸馏、套管式冷却器冷却后收集到接酒桶中，虽然得到了果香气较好的水果蒸馏白酒，但又由于提纯分离问题造成水果白酒中甲醇含量超标。 

为解决水果蒸馏酒甲醇含量高，水果香气差的问题，发明人曾设计了“一种间歇式水果蒸馏酒蒸馏设备”(实用新型专利号ZL2010 2 0692912.7)，该实用新型的主要结构是：它包括间歇式蒸馏罐、套管式冷却器和接酒桶，这种间歇式蒸馏罐是在一个罐体内部设有蒸汽循环热交换器，其中还在间歇式蒸馏罐顶部设置有两个以上竖直串联的伞状分馏器；在套管式冷却器的出酒口设有一个竖向的排甲醇管，排甲醇管顶部设有排气口，排甲醇管底部设有溢流式取酒器；溢流式取酒器底部设有排头酒阀，溢流式取酒器的上部与接酒桶接通。排甲醇管和溢流式取酒器的作用机理是：蒸馏开始时，从套管式冷却器的出酒口出来的未冷却下的低沸点物质—--如甲醇、甲醛、乙醛等以气体状态从排甲醇管的排气口排出，剩下的冷却液体再进入溢流式取酒器；进入溢流式取酒器后， 杂质含量高的粗酒先从排头酒阀排出，其余冷却液待储满溢流后进入接酒桶，即得到水果蒸馏酒原酒。 

但是，在实施中产生以下问题： 

1、由于原有设备采用将锅炉蒸汽直接供给间歇式蒸馏罐内部的蒸汽循环热交换器间接加热，造成传热效率低、蒸馏时间长、出酒率低。在实施中还发现，由于锅炉蒸汽温度较高，造成加热沸腾后的水果发酵醪，容易产生雾沫夹带，雾沫夹带随酒精蒸汽会直接进入外冷式伞状分馏器中，从而影响产品质量。 

2、为提高传热效率，原有设备在使用过程中，还改为直接蒸汽加热进行过实验，但是，直接蒸汽加热的后果是：雾沫夹带现象更加严重，水果发酵醪焦化现象严重，同时，还出现甲醇含量超标现象以及锅炉蒸汽中带来的铁离子污染问题。 

3、原有设备在使用过程中，由于锅炉蒸汽压力较高，间歇式蒸馏罐顶部容易夹带雾沫，给水果酒带来焦苦味和外观浑浊失光现象，降低了水果蒸馏酒品质。 

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提出一种二次蒸汽提纯、填料分馏的水果酒蒸馏设备，以及提出利用该设备进行水果酒蒸馏工艺步骤。 

一种二次蒸汽提纯、填料分馏的水果酒蒸馏设备，技术方案是： 

它包括间歇式蒸馏罐和套管式冷却器，套管式冷却器出酒口设置有竖向的排甲醇管；排甲醇管底部设有溢流式取酒器，溢流式取酒器底部设有排头酒阀，溢流式取酒器的上部与接酒桶接通，间歇式蒸馏罐顶部设置有两个竖直串联的外冷式伞状分馏器，其特征在于，它还包括一台二次蒸汽发生器和一个水循环冷却式填料罐；其中： 

所述的二次蒸汽发生器设在间歇式蒸馏罐的蒸汽入口和锅炉蒸汽管道之间，具体结构是：包括一个带有进汽口和出汽口的不锈钢罐体，在不锈钢罐体的顶部设有进水阀、安全阀、汽压表，在不锈钢罐体的底部设有排水阀，在不锈钢罐体的外壁设有水位观测窗，在不锈钢罐体内腔底端设有锅炉蒸汽散汽盘；通过进水阀在不锈钢罐体中注有纯净水，纯净水液面漫过锅炉蒸汽散汽盘，锅炉蒸汽进入二次蒸汽发生器中，汽水混合后使纯净水产生洁净的二次蒸汽，二次蒸汽经压力调节装置调节进汽压力后，通过低压蒸汽管道进入间歇式蒸馏罐； 

所述的间歇式蒸馏罐，也包括一个不锈钢罐体，在不锈钢罐体内腔部底端设有一个二次蒸汽散汽盘，在不锈钢罐体内腔顶部设有泡罩，泡罩朝下并遮挡在间歇式蒸馏罐的酒精蒸汽出口上，从二次蒸汽发生器进来的低压蒸汽经过二次蒸汽散汽盘散发后，进入间歇式蒸馏罐内的水果酒成熟发酵醪中，将发酵醪中发酵产生的低沸点酒精以及香味成分加热汽化，加热汽化的低沸点酒精以及香味成分蒸馏过程中，首先接触到清除雾沫夹带的泡罩，从而将雾沫夹带阻挡在间歇式蒸馏罐内；