[发明专利]一种烤梨及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及烤制食品，具体地说涉及一种烤梨及其制备方法。

背景技术

烤梨是一种将梨经文火细烤而制成的传统美食，梨含有丰富的蛋白质、苹果酸、柠檬酸、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁等矿物质和B1、B2等多种维生素，其性下流利、可治风热，具有降低血压、养阴清热的功效。而熟的梨有助于肾脏排泄尿酸，并且具有润肺、止咳、清热、去火、健胃、养颜和预防痛风、风湿病、关节炎的功效。烤梨的口味是软绵中带些脆，酸酸甜甜，但是这种烤梨的口感仍然比较单一，不能满足不同消费者的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种香糯粘滑、甜而不腻、软中带脆、营养丰富的烤梨。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种烤梨，该烤梨的制备方法包括以下步骤：

(1)梨的前处理

将梨的梨核挖出，剩余的即为梨肉部，梨肉部上具有挖出梨核后形成的孔；

(2)配料的配制

配料的原料包括糯米和百合，糯米的加入量为每180—240重量份的梨肉部加入糯米20—30重量份，百合的加入量每180—240重量份的梨肉部加入百合20—25重量份，将上述原料混合即得配料；

(3)烤制

将步骤(2)所得的配料填充于梨肉部的孔内，将填充了配料的梨肉部置于一耐高温的金属容器内，若配料在填充满梨肉部的孔后有剩余，将剩余的配料倒入该金属容器内，向金属容器内加入水，水的加入量为每180—240重量份的梨肉部加入水150—200重量份，所述金属容器的形状、大小能够保证水没过梨肉部，将上述装有梨肉部、配料和水的金属容器置于300—350℃的条件下烤制8—12min，再置于200—250℃的条件下烤制30—40min即得所述烤梨。

本发明所述的梨为现有已知的任意品种的梨。梨的品种众多且优良，较著名的有砀山梨、新疆梨、雪花梨等。

糯米，糯米性甘平、温暖脾胃、补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”之说，糯米还具有收涩作用，对尿频盗汗有较好的食疗效果。

百合，百合除含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。

本发明提供的烤梨含有糯米和百合，糯米香甜软糯，百合肉质肥厚、口感细腻、柔软、醇甜清香、风味别致，糯米和百合不仅增加了烤梨的营养价值，而且梨、糯米和百合这三种原料结合起来制得的烤梨具有香糯粘滑、甜而不腻、软中带脆的新的口感，满足了不同人群的需求，成为受大众喜爱的保健食品。另外，本发明提供的烤梨的制备方法比较简单，烤制时，金属容器不仅能够使梨肉部均匀受热，还能保证梨肉部免受烟灰等的污染，因此所得烤梨的风味更加纯正。

作为本发明的改进，所述配料的原料还包括冰糖，冰糖的加入量为每180—240重量份的梨肉部加入冰糖20—25重量份。冰糖味甘、性平、入肺、脾经，冰糖有补中益气和胃润肺的功效，冰糖养阴生津、润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用，可用于治疗肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮和风火牙痛。加入冰糖可以进一步增加烤梨的甜度和营养价值。

作为本发明的改进，所述配料的原料还包括川贝，川贝的加入量为每180—240重量份的梨肉部加入川贝1—5重量份。川贝性凉、甘平，入肺经、胃经，有润肺止咳、化痰平喘、清热解毒的疗效。加入川贝可以进一步增加烤梨的营养价值，并满足喜爱川贝的消费者的需要。

作为本发明的改进，所述配料的原料还包括枣干，枣干的加入量为每180—240重量份的梨肉部加入枣干15—20重量份。枣干味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能，而现代的药理学则发现，枣中含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、钙、多种氨基酸等丰富的营养成份。加入枣干可以进一步增加烤梨的营养价值，并满足喜爱枣干的消费者的需要。