[发明专利]一种营养面条及其制备方法

说明书

技术领域    

本发明涉及面条制作技术领域，特别涉及一种营养面条，还涉及所述营养面条的制备方法。

背景技术   

现有的不同挂面因为制作材料的单一，暴露出了口味单一，营养不足等缺点，其营养成分主要是面粉中的固有成分，缺少一部分必要的维生素和营养物质。如果长久的食用单一食品会造成部分营养物质的不足，有害身体健康。同时适合儿童和老年人食用的挂面更少。

每一百克鲜金针菇含水89.71g，蛋白质2.70g，脂肪0.13g，灰分0.82g，糖5.55g，粗纤维1.75g，铁0.22mg，钙0.092mg，磷1.46mg，钠0.24mg，镁0.31mg，钾3.7mg，V_B10.29mg，V_B20.21mg，V_C2.27mg。金针菇中V_B1的含量是香菇的3倍，V_B2的含量是木耳的3倍，并且含有其他菌类缺少的烟酸和V_C。金针菇中含有丰富的对智力发育有益的精氨酸和赖氨酸。金针菇含有的18种氨基酸中有百分之四十以上是必需氨基酸。

金针菇中含有多种对人体有益的蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质和多糖。其中金针菇多糖对抑制肿瘤和抗癌有良好的作用。实验证明总粉重量10%的金针菇粉添加量最适合人体的吸收比例。但是金针菇粉加入面条中的比例达到一定量后，对面条的成型及品质会产生负面的影响，也会影响面条的口感。因此，制备一种金针菇含量高、同时适合儿童和老年人食用的挂面，但又不会影响面条品质和口感的金针菇面条，是相关技术人员正在研究的课题。

发明内容   

为了解决以上金针菇面条制备中存在的金针菇加入量增加后会影响面条品质和口感、面条不能同时适合儿童和老年人食用的问题，本发明公开了一种加入金针菇后不会影响面条品质和口感、适合于儿童和老年人食用、具有日常生活保健作用的营养面条。

本发明还提供了所述营养面条的制备方法。

本发明是通过以下措施实现的：

一种营养面条，原料重量配比如下：

金针菇粉8-10份，中药粉3-5份，海带粉4份，葛根粉4份，核桃粉3份，红糖1份，碳酸钠0.1份、古尔胶0.5-1份、盐1份、谷氨酸钠0.05份，面粉70.85-75.35份，水占总粉量的35%。

所述中药粉为大蒜10-15份，薄荷3-6份，石菖蒲6-8份，金银花15-25份，菟丝子4-6份，牛蒡子1-3份，水牛角粉0.5-2份，混合后，用100℃水提取后将提取液，经脱色除味、浓缩干燥得到的干浸膏粉碎后得到。

    所述的营养面条，核桃粉为将核桃中的油脂经低温压榨后，将残渣进行干燥粉碎得到的。

    所述的营养面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）将金针菇粉、中药粉、海带粉、葛根粉、核桃粉加入面粉中，搅拌均匀；

（2）将红糖、碳酸钠、古尔胶、盐、谷氨酸钠加入到总粉量35%的水中，充分搅拌并溶解，将混合液加入到面粉混合粉中搅拌均匀，形成面团，放入恒温箱中，在40℃条件下熟化15分钟；

（3）将面团进行压片11次-13次，装入托盘并密封，立即放入恒温箱中，在45℃条件下熟化10分钟：

（4）将面片再次进行压片5-7次，随即进行切面；

（5）将面条放入干燥箱中进行干燥。

本发明的目的是在普通挂面的基础上，以金针菇作为天然的补充剂使挂面具有更多的营养物质，同时加入核桃粉，红糖，海带粉，葛根粉使挂面的益智作用更加显著，并有利于改善面条的品质和口感，使挂面这种经常食用的食品具有了儿童和老年人可以同时食用的特点。

为了进一步改善挂面的品质和结构特性，通过增加挂面的咀嚼性，使面筋充分扩散，增加挂面的强度和表面的光滑度等几个方面，使挂面色泽均匀，适口和口感滑润，在制作挂面时可添加古尔胶，复合磷酸盐，碳酸钠和盐，以及呈味物质谷氨酸钠。

金针菇挂面中的高含量赖氨酸能促进儿童的生长发育，增强记忆力，提高智力；赖氨酸的功效包括防止骨质流失；精氨酸能预防和治疗肝炎、肠胃溃疡等消化系统疾病。金针菇面条中所含朴菇素和活性多糖，对癌细胞有抑制作用。而添加的核桃粉，红糖和海带粉也可以起到提高儿童智力和防止老年痴呆的作用，同时红糖赋予面条甜味更利于儿童食用。葛根粉可以改善记忆力，起到了防止老年痴呆的作用。