[发明专利]用于蛋白饮料的乳化稳定剂

说明书

 

技术领域

    本发明属于食品添加剂领域，具体涉及用于蛋白饮料的乳化稳定剂。

背景技术

随着人们消费水平的提高，人们对饮料的要求更趋于营养、保健和回归自然。蛋白饮料是指以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料。蛋白饮料中的蛋白质，主要来源于乳及乳制品、植物的籽仁中。在植物籽仁中，含有大量脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等，其中所含的蛋白质是优质蛋白质，氨基酸品种齐全，具有人体必需的八种氨基酸；在脂肪中不含胆固醇，却含有大量对人体健康十分有益的亚油酸和亚麻酸，长期食用，对附着在血管壁上的胆固醇还具有溶解作用。而牛乳中含有能促进人体生长发育及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分，所含的营养成分比例，大体适合人体生理需要，几乎全部可以消化吸收，比植物蛋白的消化率和消化速度都要高。正因为蛋白饮料有丰富的营养，并对人体有较好的保健作用，所以蛋白饮料正显示出越来越大的魅力。

蛋白饮料一般可按蛋白质的来源进行分类，主要可分为两大类：

1．动物蛋白饮料

动物蛋白饮料中的动物蛋白主要是乳及乳制品，或其他动物蛋白，以这些动物蛋白为主要原料，再加入相应的添加剂配成动物蛋白饮料。而按其主要原料不同，又可分为乳制饮料和其他动物蛋白饮料两类。

2．植物蛋白饮料

植物蛋白饮料是以富含蛋白质的植物籽仁，如大豆、绿豆、花生仁、芝麻、杏仁、核桃仁、葵花籽仁等为主要原料，再加入甜味剂、稳定剂、香味剂、风味剂、色素酸味剂等，经过原料处理、浸泡、选料、磨浆、浆渣分离、调配、杀菌、均质等工艺而制成的饮料。其中又以豆奶为主要代表。

常见的蛋白饮料中，除了各种鲜奶、酸奶、植物蛋白以外，添加各种辅料制成混合乳品，因其口味及其营养丰富而越来越受到消费者的喜爱，如麦片牛奶，在奶制品中添加麦片粉，这样牛奶中混合有淀粉、纤维等，和牛奶中的各种蛋白质一起饮用，营养更全面，更有益于身体健康。

但是，蛋白饮料中添加的不溶性颗粒容易下沉，脂肪容易上浮，这样的产品在饮用时口感不好，饮用不方便，更甚者，让消费者误认为变质产品。

发明内容，

为解决上述问题，本发明提供一种用于蛋白饮料的乳化稳定剂，采用如下技术方案：

   一种用于蛋白饮料的乳化稳定剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

    魔芋冻干粉7-10份；刺槐豆胶7-10份；单硬脂肪酸甘油酯40-50份；羧甲基纤维素钠1-5份；海藻酸钠10-15份；

    其中，所述的魔芋冻干粉是通过以下步骤制得：

    a、将洗净的魔芋切片；

    b、将切片后的魔芋放入0.1-0.5w%的维生素C溶液中蒸煮30-60min；

    c、将魔芋晒干，在-20℃下冷冻处理30-60min；

    d、将冷冻后的魔芋粉碎至300-500目，即得所述的魔芋冻干粉。

    作为优选，所述的用于蛋白饮料的乳化稳定剂由以下重量份的原料制成：

    魔芋冻干粉7-8份；刺槐豆胶7-8份；单硬脂肪酸甘油酯40-45份；羧甲基纤维素钠3-5份；海藻酸钠10-12份。

本发明具有如下有益效果：

1. 本发明提供的用于蛋白饮料的乳化稳定剂中，采用的魔芋冻干粉，是通过对魔芋进行先蒸煮、再冷冻干燥，然后粉碎而得，与常温破碎干燥相比，本发明提供的魔芋冻干粉具有成粉细微、不氧化、不褪变、无异味、保存时间长、不易变质等优点，尤其适用于蛋白饮料的乳化稳定剂中使用。

2. 本发明提供的用于蛋白饮料的乳化稳定剂，单硬脂肪酸甘油酯使混合料表而张力增大，气泡直径减小近一半提高了产品的乳化能力；卡拉胶能够形成立体网络结构，魔芋冻干粉产生适宜的粘度，刺槐豆胶与魔芋冻干粉相互配合，透明度好；海藻酸钠与蛋白饮料中的钙离子形成海藻酸钙，成为均匀的稳定胶冻；羧甲基纤维素钠可使产品组织滑润、舌感良好，具有可嚼性，质地光滑。

3. 本发明提供的用于蛋白饮料的乳化稳定剂，能与蛋白饮料进行良好乳化，使产品分散性好，耐超高温杀菌，防止饮料在保质期内发生分层、沉淀等现象。同时，还能改善蛋白饮料的风味，使口感清爽、醇厚，在提高成品质量的同时，也延长了产品保质期。

具体实施方式

    以下实施例只用于说明本发明，并不用于现在本发明的保护范围。

实施例1