[发明专利]一种猕猴桃的后熟处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种猕猴桃的后熟处理方法，属于猕猴桃的品质管理技术，尤其适用于猕猴桃的销售品质。

背景技术

猕猴桃作为商业化栽培只有一百多年的历史，由于其含有丰富的维生素、氨基酸、膳食纤维及多种矿物营养，是一种营养价值丰富的水果，被人们称为果中之王。尤其“Vc”含量较高，经常食用对人体具有多重功效和作用，随着园艺栽培技术的提高，猕猴桃在我国栽培迅速发展，栽培技术也日臻完善，但猕猴桃的食用品质不仅和栽培有关，后熟处理对品质的影响也非常重要；我国市售的猕猴桃果实后熟处理的较少，猕猴桃给人的印象是一种酸而涩的果实，尤其是美味猕猴桃的果实，市场销售的猕猴桃如不进行后熟处理，将严重影响食用品质，国外进口的猕猴桃一般都进行过后熟处理，所以消费者认为进口猕猴桃品质好，国产猕猴桃品质差。因而，对猕猴桃后熟的品质处理，严重影响我国猕猴桃的发展。本发明针对猕猴桃后熟品质，进行后熟处理，有效提高了食用品质，是猕猴桃真正成为老少皆宜的水果。

发明内容

技术问题:

本发明针对猕猴桃在采收后不能直接食用，口感酸而涩，市场销售大多不进行后熟处理，给人造成一种猕猴桃是酸水果的印象，提供一种猕猴桃的后熟处理方法，大大提高了猕猴桃的食用品质，增强了与进口猕猴桃的竞争力。

技术方案：

一种猕猴桃的后熟处理方法，它包括：

1、将充分成熟的猕猴桃适时进行采收，或保鲜库中取出果实，选择没有病虫危害和机械损伤的优等果，常温存放后选择优等果备用。

2、将市售的乙烯利配置成1000ppm的溶液，盛放于密封的容器中备用。

3、在盘中倒入配置的乙烯利溶液，溶液的深度0.4-0.6cm，将选好的猕猴桃果实的果梗部位浸蘸于乙烯利溶液中，浸蘸深度0.4-0.6cm。浸蘸时间1-2秒，并抖动多余的溶液。

4、用厚度为3丝的聚乙烯薄膜垫于塑料箱底部，薄膜的大小既要垫塑料箱底部，也要在装入猕猴桃后能使上部全部覆盖，达到将薄膜扎口密封，在塑料箱底部的薄膜上铺一层白纸，然后将浸蘸后的果实整齐平放于白纸上，一层猕猴桃放满后在上面再铺一层白纸，再将浸蘸后的果实整齐平放于白纸上，上面盖一层白纸，然后将薄膜扎口密封，一般塑料箱内放置2层处理猕猴桃。

5、将存有处理猕猴桃的塑料箱，放置于一个较小的室内，控制室内温度，美味猕猴桃温度16-22℃，处理时间5-7天；中华猕猴桃室内温度12-18℃，处理时间1-2天；处理后的猕猴桃从塑料箱中取出，放于常温下，待猕猴桃稍有发软时即可食用。

上述猕猴桃的后熟处理方法，适合于充分自然成熟的优质猕猴桃，在猕猴桃销售前进行处理，处理后即可以上市销售，处理后的猕猴桃口感好，具有猕猴桃品种特有的口味，方便快捷，适合市场销售的需要。

技术效果：

1、采用此法处理猕猴桃，方便快捷，操作简单，易于掌握。

2、适合于小规模经营的农户在销售过程中使用，可以根据销售量进行处理，避免过量处理，一边处理一边销售，确保果实品质风味。

3、猕猴桃贮藏期长，贮藏的猕猴桃采用此方法处理，能随季节销售，灵活调整处理量，延长销售期。

4、猕猴桃通过后熟处理，能有效提高猕猴桃的品质风味，增进口感。

附图说明

图1表示本发明储藏温度对后熟米良1号猕猴桃硬度的影响。

图2表示本发明储藏温度对后熟红香猕猴桃硬度的影响。

图3表示本发明储藏温度对后熟米良1号猕猴桃可溶性固形物的影响。

图4表示本发明储藏温度对后熟红香猕猴桃可溶性固形物的影响。

具体实施方式

本发明具体实施方法

实施时间：2013年

实施地点：江苏丘陵地区镇江农科所

(一)、实施具体实例：

选用品种：猕猴桃品种：红香、米良1号。

1、将充分成熟的猕猴桃适时进行采收，选择没有病虫危害和机械损伤的优等果，常温存放后次日处理。同时测量其硬度及可溶性固形物，观察果心色泽。

2、将市售的乙烯利配置成1000ppm的溶液，盛放于密封的容器中备用。在小盘中倒入配置的乙烯利溶液，溶液的深度0.4-0.6cm，将选好的猕猴桃果实的果梗部位浸蘸于乙烯利溶液中，浸蘸深度0.4-0.6cm。浸蘸时间1-2秒，并抖动多余的溶液。