[发明专利]一种加入猪肉高汤的碗装海参粥罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种加入猪肉高汤的碗装海参粥罐头及其制备方法。

背景技术

粥，是我国传统菜肴。海参具有补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。但是市场上的海参以淡干海参或者盐渍海参为主，消费者食用前需要经过24-48小时的长时间的泡发处理，泡发后还要经过1-2小时的烹饪才可以食用，食用很不方便。

发明内容

本发明目的在于发明一种加入猪肉高汤的碗装海参粥罐头；

本发明的另一目的是发明一种加入猪肉高汤的碗装海参粥罐头的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案实现。

1一种加入猪肉高汤的碗装海参粥罐头，由包括以下重量的原料制备而成：

水150-250克

猪肉高汤20-40克

南瓜15-30克

小米5-25克

糯米1-10克

淀粉0.5-10克

淡干辽参3-8克

木糖醇2-8克

杏鲍菇0.5-5克

魔芋胶0.1-2克

食盐0.1-2克

葛根粉0.1-5克

三聚磷酸钠0.05-0.5克

焦磷酸钠0.05-0.5克

异抗坏血酸钠0.05-0.5克

香葱粉0.01-0.5克

乙二胺四乙酸二钠0.01-0.5克。

2、本发明一种加入猪肉高汤的碗装海参粥罐头的制备方法，由以下步骤加工而成：

（1）采用美拉德反应釜制备猪肉高汤，获得猪肉高汤A；

（2）取15-30克去皮南瓜，切片后，加入搅拌机，再加45克80℃热水打浆，过滤，取南瓜汁，获得南瓜汁B；

（3）取一整个3-8克淡干海参，经过泡发清洗后，获得泡发海参C；

（4）将杏鲍菇洗净后切丁，尺寸4-7mm，称取0.5-5克杏鲍菇，获得杏鲍菇D；

（5）取风干后的小米香葱粉碎后，过80目筛网，获得香葱粉E；

（6）将猪肉高汤A、南瓜汁B、淀粉、木糖醇、魔芋胶、食盐、葛根粉、三聚磷酸钠、异抗坏血酸钠、香葱粉和乙二胺四乙酸钠按配方重量标准称重混和后，加适量水，用打浆机打浆，再将汤液加热至90℃，获得汤液F；

（7）将小米、糯米和海参C放入耐高温塑料碗中，再向碗中加入汤液F，封口，121℃杀菌，保温时间20-30min，冷却，获得终产品G。

本发明的特点之一是本发明中的海参粥罐头采用耐高温塑料碗作为罐装材料，而不是通常八宝粥所采用的马口铁，塑料材料的优点是重量轻，成本低，但是阻隔性能低于马口铁材料，使得海参粥表面会出现析水现象，降低品质。

本发明的另一个特点是经过科学配方，使用淀粉和魔芋胶组成复合稳定体系，并优选其质量比例为5：1，该条件下能较好的稳定海参粥的粥体，抑制了析水现象的出现，弥补了耐高温塑料碗阻隔性能的不足。

本发明的又一个特点是在海参粥中加入了猪肉高汤，使得粥的香气更加浓郁，口味更加鲜美，与现有专利CN103284053A和CN200910187707.7有显著区别。CN103284053A中的海参粥只是海参与粮食的搭配，没有加入高汤成分，口味相对单一，且没有对粥体的稳定性进行改善；CN200910187707.7中的海参粥同样只是海参与粮食和草本植物的搭配，没有加入高汤成分，口味相对单一，且没有对粥体的稳定性进行改善，并且其中的海参为海参粒，不是整个海参。

具体实施方式

以下采用具体实例说明本发明一种加入猪肉高汤的碗装海参粥罐头及其制备方法。

实施例1

计量单位为g

水224.1克

猪肉高汤20克

南瓜15克

小米10克

糯米2克

淀粉2克

淡干辽参3.5克

木糖醇5克

杏鲍菇2克

魔芋胶0.4克

食盐0.3克

葛根粉0.2克

三聚磷酸钠0.05克

焦磷酸钠0.1克

异抗坏血酸钠0.1克

香葱粉0.1克

乙二胺四乙酸二钠0.05克。