[发明专利]一种绿豆挂面及其制作方法

权利要求书

1.一种制作绿豆挂面的方法，包括如下步骤：

1)将绿豆粉碎至粒径为10μm-250μm后，加水至含水量为17％后，于挤压机中进行挤压膨化，再粉碎至粒径为50μm-600μm，得到绿豆熟粉；

2)将绿豆分级粉碎至粒径为5μm-20μm，得到绿豆微粉；

3)将步骤1)所得绿豆熟粉和步骤2)所得绿豆微粉、小麦粉、水及食盐混合后依次进行和面、醒发、压面、切面和晾面，得到所述绿豆挂面。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1)挤压膨化步骤中，螺杆转速为280r/min，温度梯度为60℃、90℃、120℃、185℃。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述步骤2)分级粉碎步骤中，级数为50级。

4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于：所述步骤3)中，绿豆熟粉和绿豆微粉的质量比为1-10：10-1，具体为3：3；

小麦粉与绿豆熟粉和绿豆微粉总质量的比例为4：1-1：4；

水的加入量为小麦粉、绿豆熟粉和绿豆微粉总质量的35-40％；

食盐的加入量为小麦粉、绿豆熟粉和绿豆微粉总质量的1％-3％。

5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于：所述醒发步骤中，时间为30分钟；

所述压面包括如下步骤：将醒发所得面团放入压面机进行压面，先反复折叠压延15-20次后压成4mm厚的面带，放入自封袋中静置20min后，再进行第二次压面，厚度从4mm到1mm四个档，每个档位压延3次，最后压成1mm厚的面带；

所述切面为将面带切成2mm宽的面条；

所述晾面依次包括如下步骤：

1)在温度25℃、湿度为50％-60％的条件下晾面30min；

2)快速升温至35℃、湿度为80％以上的条件下晾面70min；

3)快速升温至40℃、湿度为70％以下的条件下晾面100min；

4)降温至25℃、湿度为70％以下的条件下晾面60min；

5)保持温度不变，降低湿度至50％以下的条件下晾面40min。

6.权利要求1-5任一所述方法制作得到的绿豆挂面。