[发明专利]一种鲟鱼鱼肉棒及其制备方法

权利要求书

1.一种鲟鱼鱼肉棒，其特征在于：所述鱼肉棒由以下组份组成：鲟鱼、品质改良剂、调味料；上述组份的重量份之比为100：9.5～10.5：6.5～7.0。

2.根据权利要求1所述的一种鲟鱼鱼肉棒，其特征在于：所述品质改良剂包括变性淀粉、麦芽糊精、卡拉胶，上述组份的重量份之比为4：4：2。

3.根据权利要求1所述的一种鲟鱼鱼肉棒，其特征在于：所述调味料包括食盐、白砂糖、五香粉、味精，上述组份的重量份之比为2：4：0.5：0.15。

4.制备权利要求1、2或3所述的一种鲟鱼鱼肉棒的方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：

一、鲟鱼预处理：将鲜活鲟鱼，在0～4℃净水中保持15min，在其休眠状态下敲头致死，然后在90℃水中漂烫30s迅速取出，去鳞、去内脏、去头；将鲟鱼体切成环形块；

二、鲟鱼质量前期控制：

1、脱腥处理：用浓度1%的白醋液浸泡鱼块2h；

2、抗氧化处理：用浓度0.2%茶多酚和0.1%异抗坏血酸钠混合溶液浸泡鱼块1h；

3、TG酶处理：将抗氧化处理后的鱼块用浓度为0.2%～0.4%的TG酶液浸泡鱼块2h；

三、原辅料复配和斩拌：沥干后的鱼块、品质改良剂、调味料按质量比为100：9.5～10.5：6.5～7.0进行混合，在常温下斩拌5～7分钟，使鱼块粉碎并使之与辅料充分混合均匀；

四、成型、干燥：将混合均匀的原辅料用灌肠机挤压成棒状，再用热风干燥，首先在65℃下烘烤2～3h，取出回潮1.5～2.5h，再在85℃下烘烤2～4h；

五、冷却、包装、杀菌：将干燥后的鱼肉棒自然冷却至室温，真空包装，再将真空包装袋在90～95℃水浴杀菌20min，即获成品。