[发明专利]一种木薯红糖饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种木薯红糖饼干及其制作方法，属于保健食品加工技术领域。

背景技术

饼干是一种深受世界人民喜爱的点心，食用方便，一直以来，饼干的制作普遍以面粉为主料，食疗保健功能有限。

木薯，与马铃薯、甘薯并列为世界三大薯类，有甜木薯与苦木薯之分。目前在我国，除了甜木薯可以食用外，目前主要用来生产原淀粉、变性淀粉及饲料。食用木薯全粉是将木薯去除外表皮，经破碎、脱毒、脱水、干燥、超细微粉碎后加工制备的食用级粉状物质，除淀粉外，还含有丰富的可食用纤维、维生素、氨基酸、常量和微量元素等营养物质，被认为是营养全面的优质杂粮原料。

红糖是一种带蜜糖，保全了甘蔗的赖氨酸、柠檬酸、苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸及多种矿物质，具有益气补血、健脾暖胃、活血化淤的作用等保健功效。

本发明提出一种以食用木薯全粉、低筋面粉、红糖为主要原料制作饼干的方法，开发一种具有较高营养价值和保健功效的饼干，符合营养化、功能化、高纤维等食品工业发展趋势。

发明内容

本发明提出一种木薯红糖饼干及其制作方法，使用食用木薯粉、低筋面粉及红糖等制作饼干，充分利用木薯全粉中丰富的可食用纤维、氨基酸、维生素等营养成分，及红糖益气补血、健脾暖胃、活血化淤，制作具有养生保健功效饼干。

为达到上述目的，本发明的技术方案为：

一种木薯红糖饼干及其制作方法，其特征在于，按重量份计，由以下组分组成：

食用木薯全粉 340～380份

低筋面粉 20～60份

红糖 320～360份

白砂糖 25～40份

黄油 70～90份

鸡蛋黄 75～105份

一种木薯红糖饼干及其制作方法，包括以下步骤：

(1)将木薯全粉和低筋面粉分别过110～130目筛，混合均匀；

(2)将白砂糖和红糖混合，混合均匀；

(3)将黄油切成长4～6cm，宽2～4cm小块，用蒸汽加热直至软化，将(2)加入，人工用搅拌器搅拌打发，搅拌速度由70r/min～80r/min到100～120r/min，搅拌4～6分种，再加入蛋黄，混合均匀；

(4)将(1)所述的木薯全粉与低筋面粉的混合粉加入(3)中，搅拌均匀直至形成面糊；

(5)使用模具做成饼干生坯；

(6)放进预热好的烤箱，将上、下火温度调为140～160℃，烘烤25～32分钟。

所发明木薯红糖饼干口感酥脆，粘结性强，因原料具有丰富的可食用纤维，多种氨基酸和维生素，多种单糖和多糖类，丰富的微量元素和矿物质及抗氧化物质，因此具有延缓消化吸收，缓解便秘，益气补血、健脾暖胃、活血化淤等功效。

实施方式

实施例1

一种木薯红糖饼干，由以下组分组成：食用木薯全粉340g，低筋面粉60g，黄油70g，红糖320g，白砂糖25g，鸡蛋黄75份。

一种木薯红糖饼干的制作方法，组分按上述配比，具体步骤为：

(1)将木薯全粉和低筋面粉分别过110目筛，混合均匀；

(2)将白砂糖和红糖混合，搅拌均匀；

(3)将软化的黄油加入(2)中，搅拌均匀，再加入蛋黄，搅拌均匀；

(4)将(1)所述的木薯全粉与低筋面粉的混合粉加入(3)中，搅拌均匀直至形成面糊；

(5)使用模具做成饼干生坯；

(6)放进预热好的烤箱，将上、下火温度调为160℃，烘烤25分钟。

实施例2

一种木薯红糖饼干，由以下组分组成：食用木薯全粉380g，低筋面粉20g，黄油90g，红糖360g，白砂糖40g，鸡蛋黄105份。

一种木薯红糖饼干的制作方法，组分按上述配比，具体步骤为：

(1)将木薯全粉和低筋面粉分别过130目筛，混合均匀；

(2)将白砂糖和红糖混合，搅拌均匀；

(3)将软化的黄油加入(2)中，搅拌均匀，再加入蛋黄，搅拌均匀；

(4)将(1)所述的木薯全粉与低筋面粉的混合粉加入(3)中，搅拌均匀直至形成面糊；

(5)使用模具做成饼干生坯；

(6)放进预热好的烤箱，将上、下火温度调为140℃，烘烤32分钟。