[发明专利]一种木薯咸味香葱饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种木薯咸味香葱饼干，本发明还涉及一种木薯咸味香葱饼干的制备方法。

背景技术

饼干是一种深受世界人民喜爱的点心，食用方便，但饼干存在主原料种类单一、营养价值低的缺点。但随着人们越来越关注食疗养生，粗粮化与纤维化饼干日益受到人们欢迎。食用木薯全粉是木薯块根去除外表皮制备的食用级粉状物质，含有丰富的食用纤维、维生素、氨基酸及人体所需常量微量元素，营养全面。

发明内容

本发明的目的是提供一种木薯咸味香葱饼干，使用食用木薯全粉替代60％～75％的低筋面粉制作含有丰富的可食用纤维、氨基酸、维生素等营养物质的饼干。

本发明的另一目的是提供一种木薯咸味香葱饼干的制备方法。

本发明所采用的第一技术方案是，一种木薯咸味香葱饼干，按照质量份由以下组分构成：食用木薯全粉180份～225份，低筋面粉75份～120份，绵白糖80份～90份，有盐黄油330份～360份，食盐9份～15份，脱水香葱65份～85份，鸡蛋330份～480份。

本发明所采用的第二技术方案是，一种木薯咸味香葱饼干的制备方法具体按照以下步骤实施：

步骤1、称量：按照质量份称量以下组分：食用木薯全粉180份～225份，低筋面粉75份～120份，绵白糖80份～90份，有盐黄油330份～360份，食盐9份～15份，脱水香葱65份～85份，鸡蛋330份～480份；

步骤2、将脱水香葱切成碎末；

步骤3、将有盐黄油加热软化，将食盐、绵白糖加入其中，打发；

步骤4、将鸡蛋加入食盐绵白糖黄油混合物中，搅拌均匀，得到蛋糊混合物；

步骤5、将木薯全粉和低筋面粉混合均匀，得到混合粉；

步骤6、将步骤2得到的葱末、与步骤4得到混合粉混合均匀；

步骤7、将步骤6得到的含有葱末的混合粉加入步骤4获得的蛋糊混合物中；

步骤8、使用模具做成饼干生坯；

步骤9、将烤箱预热，将饼干生坯放进预热好的烤箱，焙烤，冷却至室温，密封包装。

本发明的特点还在于，

食用木薯全粉和低筋面粉称量前要分别过110～130目筛。

步骤2具体按照以下步骤实施：将黄油切成长4～6cm，宽2～4cm小块，用蒸汽加热40～60秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度70r/min～140r/min，搅拌时间为4min～6min。

步骤7中的搅拌时间为70r/min～130r/min，搅拌时间为5～8分钟。

步骤9中烤箱预热温度为150℃～170℃，焙烤条件为上、下火温度为150℃～170℃，焙烤时间为20～30分钟。

本发明的有益效果是:以富含可食用纤维、多种氨基酸、维生素及多种常量、微量元素的食用木薯全粉替代大部分的低筋面粉制作饼干，所开发的饼干因含有丰富的可食用纤维和多种营养物质，营养性好，具有延缓消化吸收，缓解便秘等保健功效。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明提供一种木薯咸味香葱饼干，按照质量份由以下组分构成：食用木薯全粉180份～225份，低筋面粉75份～120份，绵白糖80份～90份，有盐黄油330份～360份，食盐9份～15份，脱水香葱65份～85份，鸡蛋330份～480份。

木薯咸味葱油的可食用纤维、氨基酸及维生素C含量分别不低于0.32％、0.44％及29mg/kg，钙含量超过243mg/kg，钾含量超过1333mg/kg等，其中可食用纤维增强了饼干酥松性，同时因其不能被人体消化吸收，具有饱腹感，且，有利于清理肠胃、缓解便秘功效；此外饼干制作时还添加了香葱，因此饼干具有浓郁的香葱味。

饼干的可食用纤维、氨基酸及维生素等营养物质的含量主要取决于木薯全粉用量，木薯全粉比例越高，则饼干营养物质含量会更高。本发明中，在保证饼干质量与口感前提下，尽可能提高木薯全粉比例。但由于木薯全粉成分与性质与低筋面粉的有明显差异，特别是蛋白质含量和淀粉种类及性质，当木薯全粉用量超过与全粉总量的75％，面团的面筋含量过低，影响了饼干制作、外观及口感。

本发明还提供一种木薯咸味香葱饼干的制备方法，具体按照以下步骤实施：