[发明专利]一种木薯全粉棕子及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种木薯全粉棕子及其制作方法。

背景技术

棕子，是我国传统食品之一，端午节必备的食品，深受人民的喜爱，一直以来以糯米为主要原料制作。随着人们健康观念的转变，越来越注重食品多样化和粗粮化，以糯米为主料制作的棕子已经不能满足市场需求。

食用木薯粉以木薯块根去除外表皮、粉碎、脱毒、脱水、干燥、超细微粉碎制备所得的，包含了木薯外表皮以外的全部干物质，故保全了木薯的食物纤维、维生素、氨基酸、矿物质等营养成分与人体所需要的常量微量元素，是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮原料。木薯全粉棕子的制作对实现了我国木薯食品开发具有重要意义，对提高木薯产业经济效益，缓解粮慌问题也具有积极意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对我国棕子原料单一，木薯产业经济效益有待提高等，提供了一种木薯全粉棕子及其制作方法。

本发明采取的技术方案是：

本发明的木薯全粉棕子是由以下重量份的原料组成：食用木薯全粉2500～3000，五花肉1000～1350，绿豆1000～1350，板栗750～900。

本发明的木薯全粉棕子的制作方法的具体步骤如下：

(1)取粽子叶，浸入水中，并加热至沸腾，保持5-10min，洗净，沥干；

(2)将五花肉切块，用五香粉、食盐、料酒腌制1-3h；将绿豆去皮，破半或更碎，去皮率大于97％，洗净，用温水浸泡2-4h，加入食盐进行调味；将板栗去皮洗净，破半；

(3)往食用木薯全粉中加入温度不低于90℃的洁净水，并加入植物油和食盐，混合均匀并和成面团样；

(4)取1-3片粽子叶，折成漏斗状，舀入约为棕子重量40％的木薯全粉团，将五花肉、板粟及绿豆放入中心作馅料，再舀入同等数量的木薯全粉团，将棕子馅料覆盖，然后将棕子折回盖住漏斗，用棕子绳轧紧并打结；

(5)将棕子放入煮锅中，加水至水完全把棕子浸没，就开始煮，在压力状态(压力为1.5～1.8个大气压)煮3-4h或常压下煮5-7h，在常压煮过程中要不时添加水以保持水面一直盖过棕子；煮好后趁热取出棕子，稍冷即可食用。

步骤(2)中，五香粉、食盐、料酒的加入量分别是五花肉重量的0.1-0.2％，0.8％-1.2％，5-8％。

步骤(2)中，植物油、食盐的加入量分别是绿豆重量的3-4％，0.8％-1.2％。

步骤(3)中，所述的食用木薯粉，其氢氰酸含量≤10mg/kg，含水量≤15％wt，细度(100目)筛通过率≥99.0％，其它指标均达到相关国家标准要求。

步骤(3)中，洁净水的用量为木薯粉总重量的55-65％。

步骤(3)中，植物油和食盐的加入量分别是木薯全粉重量的4-5％和1-2％。

本发明的积极效果如下：

本发明是以食用木薯全粉经过预处理后作为棕子主料，改变了粽子以糯米为主料的传统，丰富棕子品种。本发明的木薯全粉棕子含有丰富的可食用纤维、多种维生素、氨基酸、钙钾磷镁等，营养均匀，粘合度高，具有预防肥胖、通便等保健功效，消化能力弱或肠胃不好人群也可以食用。

本发明使用食用木薯全粉作为主要原料制作棕子，除具有传统糯米棕子的糯性强外，因还含有丰富的可食用纤维，含有多种营养物质和微量元素，营养均衡，久吃不腻，老少弱皆宜。

具体实施方式

下面的实施例是对本发明的进一步详细描述。

实施例1

1.1本发明的木薯全粉棕子是由以下重量的原料组成：

食用木薯全粉2500g，五花肉1000g，绿豆1000g，板栗750g。

1.2本发明的木薯全粉棕子的制作方法：

(1)馅料准备：取五花肉切块，并加1g五香粉，8g食盐及50g料酒混合均匀腌制2小时；取绿豆，脱皮，破碎，用温水浸泡2小时，沥干，再加入30g花生油，8g食盐，混合均匀；取新鲜板粟，去皮并洗净，对半切开；

(2)取棕子叶，浸入水中并加热至沸腾，保持5min，洗净，沥干；

(3)称取食用木薯全粉，加入温度90℃的洁净水，水量为木薯全粉重量的55％，并加入100g花生油和25g食盐，混合均匀并和成面团样；

(4)取2片粽子叶，折成漏斗状，舀入约为棕子重量40％的木薯全粉团，将五花肉、板粟及绿豆放入中心作馅料，再舀入同等数量的木薯全粉团，将棕子馅料覆盖，然后将棕子折回盖住漏斗，用棕子绳轧紧并打结；