[发明专利]一种木薯全粉棕子及其制作方法

权利要求书

1.一种木薯全粉棕子，其特征在于：所述的木薯全粉粽子是由以下重量份的原料组成：食用木薯全粉2500～3000，五花肉1000～1350，绿豆1000～1350，板栗750～900。

2.如权利要求1所述的木薯全粉棕子的制作方法，其特征在于：所述方法的具体步骤如下：

(1)取粽子叶，浸入水中，并加热至沸腾，保持5-10min，洗净，沥干；

(2)将五花肉切块，用五香粉、食盐、料酒腌制1-3h；将绿豆去皮，破半或更碎，去皮率大于97％，洗净，用温水浸泡2-4h，沥干，加入植物油、食盐进行调味；将板栗去皮洗净，破半；

(3)往食用木薯全粉中加入温度不低于90℃的洁净水，并加入植物油和食盐，混合均匀并和成面团样；

(4)取1-3片粽子叶，折成漏斗状，舀入约为棕子重量40％的木薯全粉团，将五花肉、板粟及绿豆放入中心作馅料，再舀入同等数量的木薯全粉团，将棕子馅料覆盖，然后将棕子折回盖住漏斗，用棕子绳轧紧并打结；

(5)将棕子放入煮锅中，加水至水完全把棕子浸没，就开始煮，在1.5～1.8个大气压下煮3-4h或常压下煮5-7h，在常压煮过程中要不时添加水以保持水面一直盖过棕子；煮好后趁热取出棕子，稍冷即可食用。

3.如权利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，五香粉、食盐、料酒的加入量分别是五花肉重量的0.1-0.2％，0.8％-1.2％，5-8％。

4.如权利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，植物油、食盐的加入量分别是绿豆重量的3-4％，0.8％-1.2％。

5.如权利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法，其特征在于：步骤(3)中，所述的食用木薯粉，其氢氰酸含量≤10mg/kg，含水量≤15％wt，细度100目筛通过率≥99.0％，其它指标均达到相关国家标准要求。

6.如权利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法，其特征在于：步骤(3)中，洁净水的用量为木薯粉总重量的55-65％。

7.如权利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法，其特征在于：步骤(3)中，植物油和食盐的加入量分别是木薯全粉重量的4-5％和1-2％。