[发明专利]一种鲜木薯粽子的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种鲜木薯粽子的制作方法。

背景技术

棕子，是我国传统食品之一，端午节必备的食品，一直以来以糯米为主要原料制作。随着人们健康意识越来越强，人们对棕子的要求越来越高，不仅要求口感好，还要具有保建养生功能，因此开发多样化多功能化的棕子也越来越引起人们关注。

甜木薯是一类氰氢酸含量低于50mg/kg的可食用木薯，所含有的20％～35％淀粉中，支链淀粉含量占83％左右，性质与糯米淀粉相似，具有粘合力，保水性好，柔软性和凝沉稳定性好，老化速度慢等特点；此外甜木薯还含有丰富可食用纤维、维生素、氨基酸、钙、钾等营养成分，加上木薯种植一般不使用农药，无农残问题，是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮。目前我国甜木薯收获后蒸或煮熟直接销售作为休闲食品，但由于其不耐贮存，易腐烂变质，因此只能在产地邻近销售，销售量极其有限，再加要我国木薯收获期短且集中，因此部分甜木薯不得于被送往淀粉厂作为淀粉加工原料，失去其优质杂粮特点，还严重影响其经济效益。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对甜木薯销售难，经济效益低等问题，提供了一种鲜甜木薯棕子及其制作方法。

本发明采取的技术方案是：

本发明的鲜木薯粽子的制作方法的具体步骤如下：

(1)取棕子叶，浸入水中并加热至沸腾，保持5～10min，洗净，沥干；

(2)将新鲜甜木薯去除外表皮，外表皮去除率达到100％，清洗干净；

(3)木薯进行破碎，获得木薯粒；

(4)在木薯粒中加入植物油和食盐；

(5)馅料制作，取五花肉洗净切块，并用五香粉、食盐、料酒腌制1～3小时；取板粟，去皮洗净，破半；取绿豆，去皮破半或更碎，去皮率要求达到97％以上，洗净，用温水浸泡2-4h，沥干，加入植物油、食盐混合均匀，进行调味；

(6)取1～3片粽子叶，折成漏斗状，舀入棕子重量45％的木薯粒，将五花肉、板粟及绿豆放入中心作馅料，再舀入剩余的木薯粒，将棕子馅料覆盖，用手轻拍将木薯粒压实，然后将棕子折回盖住漏斗，用棕子绳轧紧并打结；

(7)将棕子放入煮锅中，加水至水完全把棕子浸没，就开始煮，煮制时间与是否为压力煮相关：在压力状态(压力为1.5～1.8个大气压)需煮3～4小时；常压下煮5～7小时，且在煮过程中要不时添加水以保持水面一直盖过棕子；煮好后趁热取出棕子，稍冷即可食用，也可以真空包装后冷藏存放。

步骤(1)中，所述新鲜木薯为采获后的20小时内使用。

步骤(3)中，所述木薯粒大小≤3mm。

步骤(4)中，植物油用量和食盐用量分别是木薯粒重量的4-5％和1-2％。

步骤(5)中，五香粉、食盐、料酒用量分别是五花肉重量的0.1-0.2％，0.8％-1.2％，5-8％，植物油、食盐的加入量分别是绿豆重量的3-4％，0.8％-1.2％。

本发明的积极效果如下：

本发明用新鲜甜木薯取代传统糯米制作棕子，不但具有传统糯米棕子的糯性外，还含有丰富的可食用纤维、多种营养物质和身体知心必需的多种元素，营养均衡，久吃不腻，老少弱皆宜。

具体实施方式

下面的实施例是对本发明的进一步详细描述。

实施例1

(1)馅料准备：取1000g五花肉洗净切块，并加入1g五香粉、8g食盐及50g料酒，混合均匀腌制2小时；500g取新鲜板粟，去皮并洗净，对半切开；取1000g绿豆，脱皮，去皮率为99％，洗净，用45℃温水浸泡2h，沥干，加入30g植物油、8g食盐，混合均匀，进行调味；

(2)取收获后20小时的甜木薯(SC9)，去除外表皮，外表皮去除率达到100％，清洗干净；

(3)使用菜陷机将(2)所述甜木薯进行碎解成木薯粒，木薯粒粒度≤3.0mm，称取2000g；

(4)在木薯粒中加入160g植物油和40g食盐，混合均匀；

(5)取2片粽子叶，将它们头尾重叠放置，折成漏斗状，舀入2勺木薯细粒，挖成漏头状，然后将1块五花肉、1块板粟及1勺绿豆，放入其中，再舀入剩余的木薯粒将棕子馅料覆盖，用手轻拍将木薯粒压实，然后将棕子折回盖住漏斗，用棕子绳轧紧并打结；

(6)将棕子放入煮锅中，加水至棕子完全浸没，通电煮上，煮6小时，在煮过程中不时添加水以保持水面一直盖过棕子；煮好后趁热取出棕子，稍冷即可食用，也可以真空包装后在冷藏条件存放，食用取出热透便可食用。