[发明专利]一种鲜木薯粽子的制作方法

权利要求书

1.一种鲜木薯粽子的制作方法，其特征在于：所述方法的具体步骤如下：

(1)取棕子叶，浸入水中并加热至沸腾，保持5～10min，洗净，沥干；

(2)将新鲜甜木薯去除外表皮，外表皮去除率达到100％，清洗干净；

(3)木薯进行破碎，获得木薯粒；

(4)在木薯粒中加入植物油和食盐，并混合均匀；

(5)馅料制作，取五花肉洗净切块，并用五香粉、食盐、料酒腌制1～3小时；取板粟，去皮洗净，破半；取绿豆，去皮，破半或更碎，去皮率要求达到97％以上，洗净，用温水浸泡2-4h，沥干，加入植物油、食盐混合均匀，进行调味；

(6)取1～3片粽子叶，折成漏斗状，舀入棕子重量45％的木薯粒，将五花肉、板粟及绿豆放入中心作馅料，再舀入剩余的木薯粒，将棕子馅料覆盖，用手轻拍将木薯粒压实，然后将棕子折回盖住漏斗，用棕子绳轧紧并打结；

(7)将棕子放入煮锅中，加水至水完全把棕子浸没，就开始煮，煮制时间与是否为压力煮相关：在压力状态，压力为1.5～1.8个大气压下煮3～4小时；常压下煮5～7小时，且在煮过程中要不时添加水以保持水面一直盖过棕子；煮好后趁热取出棕子，稍冷即可食用，也可以真空包装后冷藏存放。

2.如权利要求1所述的鲜木薯粽子的制作方法，其特征在于：步骤(1)中，所述新鲜木薯为甜木薯，采获后20小时内使用。

3.如权利要求1所述的鲜木薯粽子的制作方法，其特征在于：步骤(3)中，所述木薯粒大小≤3mm。

4.如权利要求1所述的鲜木薯粽子的制作方法，其特征在于：步骤(4)中，植物油用量和食盐用量分别是木薯粒重量的4-5％和1-2％。

5.如权利要求1所述的鲜木薯粽子的制作方法，其特征在于：步骤(5)中，五香粉、食盐、料酒的加入量分别是五花肉重量的0.1-0.2％，0.8％-1.2％，5-8％，植物油、食盐的加入量分别是绿豆重量的3-4％，0.8％-1.2％。