[发明专利]一种提高蓝莓贮藏期营养价值的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品工程技术领域，具体涉及到一种用于提高果蔬品质的方法，特别涉及一种利用低温等离子体技术使水果提高保鲜期的营养价值的方法。

背景技术

蓝莓(Semen trigonellae/Blueberry)学名越橘(Vaccinium sp.)，属于杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium)植物。蓝莓鲜果中除含有常规的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、V_C外，还富含SOD、花色苷、多酚类抗氧化物。花色苷和酚类化合物被认为是蓝莓中对人体健康贡献最大的成分，可以提高认知和记忆力，阻止泌尿系统感染，减少患癌症风险，改善视力健康和限制性心血管疾病。由于蓝莓的营养和药用价值，被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一，誉为“黄金浆果”。

但是，由于蓝莓果实采收期集中，且正值高温多雨季节，果实极不耐贮藏保鲜，常温条件货架期只有2-4天，致使蓝莓鲜果上市期短，不耐长途运输，限制了销售范围和销售量。因此，开发新型的保鲜贮藏方法，延长蓝莓的鲜食期和供应期具有重要经济意义。目前，为长时间保持易腐水果的鲜度，采收后一般将其置于低温环境下进行保鲜。通常采用的是机械冷却装置——冷藏库，这种冷藏装置，由于温度波动较大，往往影响贮藏寿命。因此，发展一种新型、高效的贮藏技术具有重要应用意义。

冷等离子体技术是一门新兴的、绿色过程技术。近年，冷等离子体技术作为一项强有力的工具，用于食品包装材料表面的灭菌净化。Tappi等人的研究表明，大气压介质阻挡放电等离子体(dielectric barrier discharge(DBD)plasma at atmospheric pressure)可以降低多酚氧化酶的活性，从而抑制鲜切苹果的褐化现象。迄今为止，将大气压冷等离子体用于提高蓝莓贮藏期营养价值的研究几乎未见报道。本研究旨在通过大气压介质阻挡放电等离子体不同时长处理蓝莓，分析贮藏期间蓝莓果实品质的变化，探索出适宜的蓝莓保藏方法，从而达到延长蓝莓货架期的同时提高蓝莓贮藏期营养价值、保障食品安全、减少经济损失的目的。

发明内容

本发明的目的是基于克服传统蓝莓贮藏方法的不足，提供一种大气压空气介质阻挡放电等离子体处理蓝莓的方法，不仅可以降低果实表面微生物总数，减少腐烂率，同时提高蓝莓果实含糖量、Vc含量、花色苷含量和SOD活性，从而有效证明大气压空气介质阻挡放电等离子体确实具有提高蓝莓果实品质的作用，效果明显且成本低廉，有利于推广应用。

本发明所述的提高蓝莓贮藏期营养价值的方法，包括以下操作步骤：将蓝莓置于低温等离子体放电装置中；然后调整低温等离子体放电装置上下电极间间隙为1～8mm，打开气瓶，气瓶中的反应气体可以选择最经济的空气，还可以用氧气、氦气、氮气、氩气，调节气体流量为20～400mL/min；打开电源，调节电源放大器，调节电源电压和电流，控制电源功率为10～300W；对蓝莓连续处理2-60min。

本发明所用的低温等离子体放电装置为本领域技术人员常用装置，可以通过商业途径购买获得，只要能够满足本发明所需的参数控制即可。本申请所用的上下电极材质可以选用铝制、不锈钢、铜等，实施例中所用的电极是铝制的；有机玻璃反应腔介质可以选用石英、玻璃，本申请实施例中所用的是石英。

对于上文所述的技术方案中，优选的情况下，所述调整低温等离子体放电装置的上下电极间间隙为3mm。

对于上文所述的技术方案中，优选的情况下，所述调节气体流量为70mL/min。

对于上文所述的技术方案中，优选的情况下，所述控制电源功率65W。

对于上文所述的技术方案中，优选的情况下，所述对蓝莓连续处理6～8min。

本发明的创新特征是：

1)提高蓝莓果实含糖量、Vc含量、花色苷含量和SOD活性；

2)可减少蓝莓果实表面微生物总数，从而降低腐烂率；

3)具有低成本、低能耗、高效率等特点；

4)实验装置结构简单，使用方法方便灵活；

5)处理后无废气产生；

6)通过等离子体放电产生的电离气体处理蓝莓，该电离气体含有电子、离子、自由激进的分子和原子，这使等离子体同时具有物理活性和化学活性；

7)低温等离子体放电装置设备造价低廉。

附图说明