[发明专利]一种红烧牛肉调理包及其加工工艺

权利要求书

1.一种红烧牛肉调理包，其特征在于，是由以下原料及其重量份数配方加工成的：牛腩 70~85份、大豆油5~10份、姜4~6份、葱4~6份、桂皮粉0.5~0.8份、五香粉0.4~0.6份、黄酒4~5份、老抽4~6份、生抽3~5份、白砂糖2~3份、焦糖1~3份、水38~45份、玉米变性淀粉2~4份。

2.权利要求1所述一种红烧牛肉调理包的加工工艺，包括以下步骤：

（1）牛腩前处理工艺：

①牛肉修整：

将牛腩洗净，切成宽度为20~30g的肉块，要求有肥有瘦；

②焯水：

将夹层锅中的水烧制95℃以上，放入牛肉块，整块焯水3~5min；

（2）红烧酱加工工艺：

①蔬菜清洗、修切：

将姜、葱洗净后斩成泥状；

②爆香：

将大豆油倒入锅中加热，放入姜泥和葱泥，爆香1~1.5min；

③熬酱：

按权利要求1所述配方将水、黄酒、老抽、生抽、白糖、焦糖、桂皮粉、五香粉及爆香后的姜葱倒入夹层锅中，大火烧开后，转小火，锅中心温度为93~97℃，煮制时间3-5min，待勾芡； 

④勾芡

熬酱3-5min后，加入玉米变性淀粉，勾芡得到红烧酱汁；

（3）包装：

按照以下重量称取各原料：焯水好的牛腩60~75g，酱汁100~125g，总重160~200g，调制混合均匀后放入包装袋进行封口包装；

（4）蒸煮工艺

将包装好的红烧牛肉调理包放入蒸柜中，蒸汽蒸煮2-2.5h，蒸柜温度≥95℃；

（5）预冷、速冻：

蒸煮完的调理包放入冷水中冷却，然后速冻使产品温度低于-18℃。

3.根据权利要求2所述的红烧牛肉调理包的加工工艺，其特征在于，所述步骤（3）中，按照以下重量称取各原料：牛腩60g，酱汁100g，总重160g。

4.根据权利要求2或3所述的红烧牛肉调理包的加工工艺，其特征在于，所述步骤（5）中，速冻使产品温度为-30~-18℃。