[发明专利]一种核桃多肽饮料的制备方法

权利要求书

1.一种核桃多肽饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

步骤一、将核桃仁、水、果胶酶和纤维素酶混合后在温度为55℃～60℃，pH值为7～9的条件下酶解10min～30min，过滤后得到去除红衣的核桃仁；所述水的质量为核桃仁质量的2～3倍，果胶酶和纤维素酶的总质量为核桃仁质量的0.7％～1.3％，且果胶酶和纤维素酶的质量比为(3～5):1；

步骤二、将步骤一中去除红衣的核桃仁用水漂洗至漂洗液的pH值呈中性，然后对漂洗后的核桃仁进行真空冷冻干燥，采用液压冷榨工艺对真空冷冻干燥后的核桃仁进行压榨，得到核桃油和核桃粕；

步骤三、将步骤二中所述核桃粕粉碎，得到80～100目的核桃蛋白粉，然后将核桃蛋白粉和水按照1:(5～8)的质量比置于夹层锅中加热搅拌，在温度为50℃～60℃的条件下软化10min～15min；

步骤四、对步骤三中软化后的核桃蛋白粉进行磨浆处理，得到细度为2μm～5μm的核桃蛋白原液，然后对所述核桃蛋白原液进行浆渣分离，对浆渣分离得到的浆料进行均质处理，得到核桃蛋白液；

步骤五、向步骤四中所述核桃蛋白液中加入碱性蛋白酶，然后调节核桃蛋白液的pH值为7.0～7.2，在温度为55℃～60℃条件下酶解50min～60min；所述碱性蛋白酶的质量为核桃蛋白液质量的0.04％～0.06％；

步骤六、对步骤五中酶解后的核桃蛋白液进行灭酶处理，得到核桃多肽溶液；

步骤七、向步骤六中所述核桃多肽溶液中加入辅料，然后加水定容至核桃多肽溶液体积的3～4倍；对定容后的核桃多肽溶液进行均质处理，得到核桃多肽饮料。

2.根据权利要求1所述的一种核桃多肽饮料的制备方法，其特征在于，步骤一中所述果胶酶为碱性内切聚半乳糖醛酸酶。

3.根据权利要求1所述的一种核桃多肽饮料的制备方法，其特征在于，步骤一中所述果胶酶和纤维素酶的质量比为4:1。

4.根据权利要求1所述的一种核桃多肽饮料的制备方法，其特征在于，步骤二中所述压榨的压力为0.75MPa～0.8MPa，温度为20℃～40℃，时间为15min～17min。

5.根据权利要求1所述的一种核桃多肽饮料的制备方法，其特征在于，步骤二中所述核桃粕中残油的质量含量为8％～10％，蛋白质的质量含量不小于38％。

6.根据权利要求1所述的一种核桃多肽饮料的制备方法，其特征在于，步骤四中所述均质处理的压力为35MPa～40MPa。

7.根据权利要求1所述的一种核桃多肽饮料的制备方法，其特征在于，步骤五中所述碱性蛋白酶为地衣芽孢杆菌所产生的碱性蛋白酶。

8.根据权利要求1所述的一种核桃多肽饮料的制备方法，其特征在于，步骤六中所述灭酶处理的温度85℃～95℃，时间为5min～8min。

9.根据权利要求1所述的一种核桃多肽饮料的制备方法，其特征在于，步骤七中所述辅料为白砂糖和核桃香精，白砂糖的加入量符合国标GB317的规定，核桃香精的加入量符合国标GB2760的规定。

10.根据权利要求1所述的一种核桃多肽饮料的制备方法，其特征在于，步骤七中所述均质处理的压力为50MPa～55MPa。