[发明专利]含部分或全部被益生菌发酵的益生元的低糖冰淇淋及制造该冰淇淋的方法

权利要求书

1.一种冰淇淋，其包含至少一种益生元成分且被制备为具有少量添加糖或没有添加糖，所述添加糖部分或全部被取代为所述至少一种益生元成分。

2.如权利要求1所述的冰淇淋，其中，所述益生元成分是益生元成分的混合物。

3.如权利要求1或2所述的冰淇淋，其中，所述至少一种益生元成分部分或全部被至少一种益生菌成分发酵或被至少一种酶水解。

4.如权利要求1至3中任一项所述的冰淇淋，其中，所述冰淇淋包含0～20wt.％的添加糖，可通过如下方式获得，即将通常用于制备冰淇淋的添加糖部分或全部取代为至少一种益生元成分或益生元成分的混合物，所述益生元成分或益生元成分的混合物任选地部分或全部被至少一种益生菌成分发酵或被至少一种酶水解。

5.如权利要求1至4中任一项所述的冰淇淋，其中，所述冰淇淋包含1～20wt.％、优选在3wt.％～20wt.％之间、更优选在5wt.％～15wt.％之间的至少一种益生元或益生元的混合物。

6.如权利要求1至5中任一项所述的冰淇淋，其中，所述至少一种益生元成分选自低聚半乳糖(GOS)、反式低聚半乳糖、抗消化麦芽糊精、聚葡萄糖、阿拉伯半乳聚糖、低聚木糖、焦糊精、果多糖，其中优选为菊糖、果寡糖(FOS)、低聚果糖、大豆蛋白质、异麦芽酚及其混合物。

7.如权利要求2至6中任一项所述的冰淇淋，其中，所述至少一种益生菌成分选自乳杆菌、双歧杆菌和链球菌种属的菌，优选选自长双歧杆菌、短双歧杆菌、两歧双歧杆菌、链状双歧杆菌、乳双歧杆菌、青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、假链状双歧杆菌；以及干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚种、短乳杆菌；嗜热链球菌；以及其混合物。

8.如权利要求2至6中任一项所述的冰淇淋，其中，所述至少一种酶是糖基-水解酶型，优选选自α-半乳糖苷酶、β-半乳糖苷酶和呋喃果糖苷酶。

9.如权利要求1至8中任一项所述的冰淇淋，其中，所述冰淇淋是果汁冰糕。

10.一种用于制备如权利要求1～9中任一项所述的含有至少一种益生元成分或益生元成分的混合物的冰淇淋的方法，包括如下步骤：

a)将0wt.％～20wt.％的简单糖与用于制备冰淇淋混合物所需要的成分进行混合，所述冰淇淋混合物含有在1wt.％～20wt.％的至少一种益生元成分或益生元成分的混合物；

b)任选地对步骤a)的混合物进行巴氏杀菌；

c)向步骤b)的混合物添加用于获得所述冰淇淋的最终口味所需要的其它成分。

11.如权利要求10所述的方法，其中，如果进行了巴氏杀菌，则在巴氏杀菌结束时，向步骤a)的混合物添加至少一种益生菌或至少一种水解酶，所述至少一种益生菌选自双歧杆菌、乳杆菌或链球菌菌属，并且使该混合物达到在20℃～40℃之间的温度一段时间，所述一段时间是用于确定至少一种益生菌的增殖或所述酶的活化，且由此确定所述益生元成分或益生元成分的混合物的部分或全部发酵或水解所需要的一段时间。

12.如权利要求11所述的方法，其中，相对于用于制备权利要求9的步骤a)中的冰淇淋混合物所需要的成分，以单独的方式用至少一种益生菌或至少一种酶使所述至少一种益生元成分或益生元成分的混合物进行发酵或水解。

13.如权利要求10至12中任一项所述的方法，其中，在步骤c)后，对所述混合物进行均化、熟化、掺气、混合、凝固、搅拌以及硬化。

14.如权利要求10至13中任一项所述的方法，其中，所述简单糖选自蔗糖、葡萄糖浆、葡萄糖及其混合物。

15.如权利要求13所述的方法，其中，如果进行了巴氏杀菌，则在步骤b)的巴氏杀菌之后，将部分或全部被至少一种益生菌发酵或被至少一种酶水解的至少一种益生元成分的混合物添加至用于制备冰淇淋混合物所需要的成分的混合物中。

16.如权利要求10或15所述的方法，其中，所述巴氏杀菌包括在80℃～110℃之间的温度下进行的高温巴氏杀菌循环，优选进行在20～40秒之间的一段时间；或者在60℃～70℃之间的温度下进行的低温巴氏杀菌循环，优选进行在15～40分钟之间的一段时间。