[发明专利]一种苹果醋饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制作方法，特别是一种苹果醋饮料的制作方法。

背景技术

苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。常吃苹果有增进记忆、提高智力的效果。苹果不仅含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质等人体必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素，还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。此外，苹果中还含有大量的纤维素和果胶，具有促进肠道蠕动的作用，能使肠道内胆固醇含量减少，防止血清胆固醇增高。经常食用，还对习惯性便秘、高血压、高脂血症有很好的疗效。苹果醋饮料是用苹果作为原料通过微生物发酵作用酿制而成的醋饮料，苹果醋饮料果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，浸人肺腑，其较好地保留了苹果原有的营养成分的同时，通过发酵作用，氨基酸、维生素等营养成分又进一步提高，其中VC含量可达苹果的10倍以上，所以苹果醋饮料的功效也比苹果更加强大，苹果醋饮料不仅能杀灭病菌，增强人体的免疫力和抗病毒能力，还可以改善消化系统，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能。

传统的苹果醋制作方法是先将苹果榨汁，然后将苹果汁进行酒精发酵和醋酸发酵后经调配制作而成，苹果榨汁后剩下的果渣没有被利用，不仅造成了一定的浪费，而且苹果醋的得率也不高，本发明的苹果醋饮料的制作方法将果汁和果渣都进行了利用，不仅降低了成本，营养价值也高于传统的苹果醋饮料。

发明内容

发明内容

本发明的目的在于提供一种高营养、低成本的苹果醋饮料的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

将苹果洗净，加1倍质量的清水榨汁后得苹果汁和苹果渣两部分，在苹果汁中加入白砂糖将苹果汁浓度调整到10-12^ooB_X，加入0.1%葡萄酒活性干酵母，在25-27℃条件下厌氧发酵4-5天得苹果汁酵母发酵液。

将苹果渣加入10倍质量的30%的食用酒精进行浸泡，浸泡时间为4-5天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至5-6%后得苹果渣浸液。

将苹果汁酵母发酵液与苹果渣浸液按体积比1:1的比例混合均匀，按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，混合均匀，置于摇床上，在30-32℃、150-180rpm的条件下通风发酵6-9天，然后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。

本发明还包括这样的特征：所述的醋酸杆菌种子液的制作方法为： 称取1克葡萄糖、0.3克牛肉膏、1克蛋白胨，加水搅拌溶解并定容至100毫升， 121℃灭菌20分钟，冷却至30-32℃后再用无菌吸管加入6毫升95%（v/v）食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在30-32℃、150-180rpm的条件下摇床培养48小时。

本发明的苹果醋饮料，以苹果为原料，将苹果汁和苹果渣都进行了有效地利用，不仅降低了成本，还增加了产品的得率，同时营养成分更加丰富。

具体实施方案

称取1克葡萄糖、0.3克牛肉膏、1克蛋白胨，加水搅拌溶解并定容至100毫升， 121℃灭菌20分钟，冷却至30-32℃后再用无菌吸管加入6毫升95%（v/v）食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在32℃、160rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液。

将苹果洗净、加1倍质量的清水榨汁后得苹果汁和苹果渣两部分，在苹果汁中加入白砂糖将苹果汁浓度调整到12^ooB_X，加入0.1%葡萄酒活性干酵母，在25℃条件下厌氧发酵5天得苹果汁酵母发酵液。

将苹果渣加入10倍质量的30%的食用酒精进行浸泡，浸泡时间为5天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至6%后得苹果渣浸液。

将苹果汁酵母发酵液与苹果汁浸液按体积比1:1的比例混合均匀，按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，混合均匀，置于摇床上，在32℃、160rpm的条件下通风发酵9天，然后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。