[发明专利]一种基于甘油三酯组成的人乳替代脂的制备方法及其评价方法

说明书

技术领域

本发明属于油脂技术领域，具体涉及一种在甘油三酯组成上类似于人乳脂肪的替代品的制备方法以及得到的人乳替代脂的评价方法。

背景技术

人乳是新生婴儿最佳的食物，为其提供包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等各种营养素。脂肪占母乳的3-5％，提供50％左右的能量。母乳脂肪中甘油三酯的含量超过98％，其化学组成随着哺乳期、膳食习惯、季节以及人种等因素的不同而不同。人乳脂肪具有非常特殊的分子结构，大部分的饱和脂肪酸(主要是棕榈酸)分布在2位，而不饱和脂肪酸在1,3位。这种特殊的脂肪酸组成和分布使母乳脂肪中大部分的甘油三酯都是以USU形式存在，比如OPO和OPL。这些甘油三酯被婴儿摄入，通过胃脂肪酶和胰脂肪酶作用水解成为sn-2单甘脂和游离脂肪酸。sn-2单甘脂可以直接被小肠吸收。因此，饱和脂肪酸在甘油三酯的sn-2位可以改进吸收同时避免形成钙皂和其他副作用。另外，脂肪在吸收重组之后，有超过70％的sn-2位脂肪酸保留在原来的位置，因此，人乳脂肪这种特殊的结构会影响到脂肪的代谢以及其在婴幼儿体内的分布。

人乳脂肪含有中碳链脂肪酸比如己酸，辛酸以及长碳链多不饱和脂肪酸比如二十二碳六烯酸(DHA，Docosahexaenoic Acid)，花生四烯酸(AA，Arachidonic Acid)等。中碳链脂肪酸主要分布在人乳脂肪的sn-3位置，十二指肠前脂酶对在这个位置的中碳链脂肪酸有高活力。水解的中碳链脂肪酸可以被门静脉吸收，为婴幼儿提供即时的能量，而1,2位甘二酯通过增加甘油三酯的可溶性从而有利于其在十二指肠中的消化吸收。长碳链多不饱和脂肪酸在人乳脂肪中含量较少，但是其对于婴幼儿的发育很重要，特别是DHA和AA。DHA和AA在人的视网膜和大脑高度集中，对人的视觉系统和中枢神经的发育具有重要作用。但是，对于一些婴儿来说，由于较低的脱氢酶活力，合成DHA和AA具有一定的困难。因此，基于中碳链脂肪酸以及长碳链多不饱和脂肪酸的特殊功能，在人乳替代脂中适当补充这些脂肪酸将有利于婴幼儿的健康发育。

猪油是在自然界中同人乳脂肪具有最为相似的化学组成和分子结构。据报道，猪油中有大约65％的棕榈酸在sn-2位，因此具有高含量的USU型甘油三酯。但是，同人乳脂肪相比，猪油含有较少的亚油酸和亚麻酸并且不含有中碳链和长碳链多不饱和脂肪酸。为了改进猪油同人乳脂肪的相似度，一些研究者通过以1,3位特异性脂肪酶为催化剂酸解猪油得到在脂肪酸组成及分布上类似于人乳脂肪的替代品。但是，人乳脂肪是以甘油三酯的形式被婴幼儿摄入的，甘油三酯的种类对婴幼儿的消化、吸收以及代谢是否有影响目前还未知。由于基于人乳脂肪的化学组成及结构是制备人乳替代脂的黄金原则，甘油三酯组成应该是作为制备和评价人乳替代脂的最终指标。目前，工业上生产的人乳替代脂基本上是以棕榈硬脂为最初原料，由于棕榈硬脂在sn-1,3位上均有大量的棕榈酸，因此生产的方式主要为酸解。但是，对于猪油来说，棕榈酸天然地存在于sn-2位，通过选择适当的植物油及添加比例，可以达到同人乳脂肪相似的脂肪酸组成及分布要求，再通过一定方式改变调整混合油内部的甘油三酯组成，即可达到同人乳脂肪甘油三酯组成相似的目的。此种通过混合再调整甘油三酯的方式，可极大地降低成本，增加产量。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施方式。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有在甘油三酯组成上类似于人乳脂肪的替代品的制备方法以及得到的人乳替代脂的评价方法中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明其中一个目的是提供一种经济可行的以猪油为原料的基于甘油三酯组成的人乳替代脂的制备方法。