[发明专利]一种基于甘油三酯组成的人乳替代脂的制备方法及其评价方法

权利要求书

1.一种基于甘油三酯组成的人乳替代脂的制备方法，其特征在于：

以猪油为原料，采用植物油同所述猪油混合，制备得到在脂肪酸组成及分布上同人乳脂肪相似的产品，再以1,3位特异性脂肪酶为催化剂，以同人乳脂肪的甘油三酯相似性为指标，通过内酯交换得到在甘油三酯组成上同人乳脂肪相似的人乳替代脂；其中，

所述植物油包括葵花籽油，卡诺拉油，棕榈仁油，棕榈油，含花生四烯酸的微生物油脂以及含二十二碳六烯酸的藻油，其混合比例为猪油：葵花籽油：卡诺拉油：棕榈仁油：棕榈油：微生物油脂:藻油＝1:(0.06-0.14):(0.42-0.59):(0.12-0.14):(0.12-0.18)：0.02:(0.02-0.03)；

所述以1,3位特异性脂肪酶为催化剂，其加酶量为6-12wt％，温度为40-65℃，反应时间为2-4小时。

2.如权利要求1所述的基于甘油三酯组成的人乳替代脂的制备方法，其特征在于：所述内酯交换后，得到反应底物经过离心去酶，再采用分子蒸馏脱去游离脂肪酸。

3.如权利要求2所述的基于甘油三酯组成的人乳替代脂的制备方法，其特征在于：所述分子蒸馏的蒸发温度180℃—185℃，热交换器的温度为55℃—60℃，绝对压力为2Pa。

4.如权利要求1所述的基于甘油三酯组成的人乳替代脂的制备方法，其特征在于：所述混合比例为猪油：葵花籽油：卡诺拉油：棕榈仁油：棕榈油：微生物油脂:藻油＝1:0.14:0.59:0.14:0.18:0.02:0.03。

5.如权利要求1所述的基于甘油三酯组成的人乳替代脂的制备方法，其特征在于：所述混合比例为猪油：葵花籽油：卡诺拉油：棕榈仁油：棕榈油：微生物油脂:藻油＝1:0.1:0.5:0.13:0.12:0.02:0.02。

6.一种如权利要求1—5任一所述的基于甘油三酯组成的人乳替代脂的制备方法得到的人乳替代脂的评价方法，其特征在于：通过将所得人乳替代脂同人乳脂肪在脂肪酸组成及分布，多不饱和脂肪酸以及甘油三酯组成方面进行比较评价，得到相似度，评价模型如下所示：

$G_{\mathrm{FA}/\mathrm{sn}-2\mathrm{FA}/\mathrm{PUFA}/\mathrm{TAG}}=100-\underset{i=1}{\overset{n}{\mathrm{\Σ}}}{E}_{i(\mathrm{FA}/\mathrm{sn}-2\mathrm{FA}/\mathrm{PUFA}/\mathrm{TAG})};$

$E_{i(\mathrm{FA}/\mathrm{sn}-2\mathrm{FA}/\mathrm{PUFA}/\mathrm{TAG})}=100\×\left(C_{i(\mathrm{FA}/\mathrm{sn}-2\mathrm{FA}/\mathrm{PUFA}/\mathrm{TAG})}\frac{D_{i(\mathrm{FA}/\mathrm{sn}-2\mathrm{FA}/\mathrm{PUFA}/\mathrm{TAG})}}{\underset{i=1}{\overset{n}{\mathrm{\Σ}}}{D}_{i(\mathrm{FA}/\mathrm{sn}-2\mathrm{FA}/\mathrm{PUFA}/\mathrm{TAG})}}\right);$

$C_{i(\mathrm{FA}/\mathrm{sn}-2\mathrm{FA}/\mathrm{PUFA}/\mathrm{TAG})}=\frac{|B_{i(\mathrm{FA}/\mathrm{sn}-2\mathrm{FA}/\mathrm{PUFA}/\mathrm{TAG})}-A_{i(\mathrm{FA}/\mathrm{sn}-2\mathrm{FA}/\mathrm{PUFA}/\mathrm{TAG})}|}{A_{i(\mathrm{FA}/\mathrm{sn}-2\mathrm{FA}/\mathrm{PUFA}/\mathrm{TAG})}};$

其中，G_{FA/sn-2FA/PUFA/TAG}分别为人乳替代脂在脂肪酸组成、sn-2脂肪酸相对含量、多不饱和脂肪酸或甘油三酯组成方面同人乳脂肪的相似度；

E_{i(FA/sn-2FA/PUFA/TAG)}是分别为人乳替代脂中脂肪酸组成、sn-2脂肪酸相对含量、多不饱和脂肪酸或甘油三酯组成在人乳脂肪相应指标含量范围之外所被扣除的相似度；

$D_{i(\mathrm{FA}/\mathrm{sn}-2\mathrm{FA}/\mathrm{PUFA}/\mathrm{TAG})}/{\mathrm{\Σ}}_{i=1}^n{D}_{i(\mathrm{FA}/\mathrm{sn}-2\mathrm{FA}/\mathrm{PUFA}/\mathrm{TAG})}$为人乳脂肪的脂肪酸、sn-2脂肪酸、多不饱和脂肪酸或者甘油三酯组成同其总含量的相对值；

C_{i(FA/sn-2FA/PUFA/TAG)}是浮动系数，其取决于人乳脂代品的总脂肪酸含量、sn-2脂肪酸相对含量、多不饱和脂肪酸或甘油三酯组成；

B_{i(FA/sn-2FA/PUFA/TAG)}是人乳替代脂中的总脂肪酸含量、sn-2脂肪酸相对含量、多不饱和脂肪酸或甘油三酯含量；

A_{i(FA/sn-2FA/PUFA/TAG)}是相应的人乳脂肪的总脂肪酸、sn-2相对脂肪酸含量、多不饱和脂肪酸或甘油三酯组成；当B高于A时，A选择上限；当B小于A时，A选择下限；如果B在A的范围之内，C为0。