[发明专利]一种丹寨硒锌米质量控制方法

说明书

技术领域

本发明属于大米加工领域，具体的是一种丹寨硒锌米质量控制方法。

背景技术

硒、锌是人体所需微量元素，人们开发了硒锌米、硒锌茶等富硒锌食品，中国专利200810137021.2于公开日2009.2.4公开了一种“富含有机硒、锌和铬的营养强化大米及其生产方法”，是在水稻灌浆期分别在不同的地块喷施硒溶液、锌溶液和铬溶液;中国专利200410009346.4于公开日2005.4.27公开了“一种富硒水稻的栽培方法”，是在水稻吐穗扬花初期喷施无机富硒剂。丹寨独有的海拔、气候、土质及分水岭的特点，使丹寨硒锌米在其他任何地区都生产不出来，获得国家质量监督检验检疫总局颁发的国家地理标志保护产品专用标志（公告号2011年第101号），丹寨是贵州主要的茶叶和水稻产区之一，经贵州省地质科学研究所等权威部门调查取样和化验分析认定，丹寨县金钟农场以及龙泉、兴仁、扬武、长青和南皋等乡镇的大部分地区土壤硒含量平均为0.46PPM、锌含量平均为209PPM，生产出的优质米经贵州省地质科学研究所检验，硒平均含量0.045PPM、锌平均含量为19.9PPM，符合人体正常生理生长需要,得天独厚的富硒土壤条件，极为适宜培育和生产优质富硒稻米。

丹寨县大力扶持农户种植优质硒米，今年全县4个乡(镇)所种的2万余亩硒米均获丰收。硒米为无公害优质大米，其米质晶莹如玉、光洁透明、香气浓郁，市场价值远高于普通大米。丹寨县被中国特产之乡推荐暨宣传活动组织委员会授予“中国硒米之乡”、“中国富硒、锌茶叶之乡”双称号。这一称号的获得,对该县实施品牌战略,提高农产品知名度有好处。丹寨硒锌米产品具有米质晶莹如玉，光泽透明、香气浓郁，做出的米饭松软可口，香味扑鼻、糯而不腻等特点。经中国预防医学科学院营养和食品卫生研究所检验,其硒含量在6.66ug/100g、锌含量为15―50mg/kg,符合人体正常生理生长需要。锌具有预防近视，提高眼睛视力的作用，硒具有参与合成含硒酶、硒蛋白，提高肌体免疫力和防癌等多种作用，随着消费者的生活水平日益提高，越来越注重健康和保健，产品深受广大消费者的青睐。

传统的大米没有质量控制方法，产品质量层次不齐，影响丹寨硒锌米的深加工与产业化发展，因此制定合理有效的质量控制方法对于丹寨硒锌米的发展至关重要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种丹寨硒锌米质量控制方法，为了保证丹寨硒锌米质量稳定，为了更好的发展丹寨硒锌米以及扩展丹寨硒锌米的深加工。

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种丹寨硒锌米质量控制方法，包括以下工艺步骤：

①种植环节控制：丹寨硒锌米的种植地选择硒平均含量0.035-0.045PPM、锌平均含量为15.5-19.9PPM，符合人体正常生理生长需要,得天独厚的富硒土壤条件，生长过程中不添加农药； 

②收割环节控制：根据丹寨硒锌米种植的分散性、品种的差异性、水分杂质的不均匀性等特点,分批收割后按照不同的等级分类处理。

③加工环节控制：丹寨硒锌米采用机械筛选，根据丹寨硒锌米分级标准，根据食品品质成分，胶稠度，粒型，不完善粒百分比，异品种粒百分比，黄粒米百分比，杂质含量百分比，水分，色泽气味8项指标定级。

其中，食品品质成分大于等于9，胶稠度大于等于70，粒型大于等于2.8，不完善粒百分比小于等于2.0，异品种粒百分比小于等于1.0，黄粒米百分比小于等于0.5，杂质含量百分比小于等于1.0，水分含量百分比小于等于13.5，色泽气味正常为一级米；食品品质成分大于等于8，胶稠度大于等于60，粒型大于等于2.8，不完善粒百分比小于等于3.0，异品种粒百分比小于等于2.0，黄粒米百分比小于等于0.5，杂质含量百分比小于等于1.0，水分含量百分比小于等于13.5，色泽气味正常为二级米；食品品质成分大于等于7，胶稠度大于等于50，粒型大于等于2.8，不完善粒百分比小于等于5.0，异品种粒百分比小于等于3.0，黄粒米百分比小于等于0.5，杂质含量百分比小于等于1.0，水分含量百分比小于等于13.5，色泽气味正常为三级米；米粒大小指米的长和宽比值。

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知， 本发明制得的丹寨硒锌米，晶莹如玉，光泽透明、香气浓郁，做出的米饭松软可口，香味扑鼻、糯而不腻，品质上乘。

具体实施方式

实施例1

丹寨硒锌一级米的质量控制方法