[发明专利]一种米粉的卤水

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种米粉的卤水。

背景技术

米粉是很受欢迎的，米粉的风味主要取决于米粉卤水，米粉的传统卤水所用材料有花椒、八角、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及香叶等多种，熬制数小时即可制成。

但传统米粉卤水调制的米粉，若经常食用，会产生不够味，无法回味等问题。

发明内容

根据现有技术的不足，本发明公开一种米粉的卤水，适合于各种人群享用，在传统米粉卤水上进行技术改良，添加了中药材，口味浓郁，香气四溢，营养丰富，即使经常食用，也会回味无穷，有很好的色泽和香味。

本发明所述的一种米粉的卤水，是由下列重量份配比的原料组合而成：其中香料是由沙姜8-10份、八角8-10份、草果8-12份 小茴香8-10份、肉桂8-10份、千里香8-10份、桂枝6-8份、桂丁4-6份、香砂仁8-10份、槟榔8-10份、玉果8-10份、草寇8-10份、白芷8-10份、陈皮8-10份、香叶6-10份、罗汉果10-12份、  甘草6-8份组成；

配料是由冰糖30-35份、豆豉50-80份、牛脊骨1500-2000份、  鸡骨架1000-1500份、高度三花酒53度以上450份、干椒15-20份、香葱头30-40份、海晶盐500-800份、老牛肉4000-5000份、猪头皮肉4000-5000份、老姜50-100份、水20000-30000份、

老牛肉10000-20000份、鸡骨架1000-2000份、猪头皮10000-20000份组成；

调味料是由鸡粉100-200份、鸡精100-200份、胡椒粉50-100份、海晶盐450-900份、生抽450-600份、草菇老抽100-200份、味精50-80份、芝麻油10-20份、豆腐乳50-80份、冰糖180-220份、米醋380-420份组成。

一种米粉的卤水，是由下列优选重量份配比的原料组合而成：

其中香料是由沙姜9份、八角9份、草果10份 小茴香9份、肉桂9份、千里香9份、桂枝7份、桂丁5份、香砂仁9份、槟榔9份、玉果9份、草寇9份、白芷9份、陈皮9份、香叶8份、罗汉果11份、甘草7份组成；

配料是由冰糖32份、豆豉份、牛脊骨1700份、鸡骨架1250份、高度三花酒53度以上450份、干椒17份、香葱头35份、海晶盐650份、老牛肉4500份、猪头皮肉4500份、老姜75份、水25000份、老牛肉15000份、鸡骨架1500份、猪头皮15000份组成；

调味料是由鸡粉150份、鸡精150份、胡椒粉75份、海晶盐700份、生抽500份、草菇老抽150份、味精65份、芝麻油15份、豆腐乳65份、冰糖200份、米醋400份组成。

本发明所述卤水的制备方法包括以下步骤：

1) 准备一炒锅置于火上，放入油，如山茶籽油，加入上述香料炒出香味后，加入高度三花酒，然后放入罗汉果、冰糖等，用武火烧至滚沸时，加入牛脊骨和鸡骨架，海晶盐。

    2)1个小时后加入洗净并切好成条形状的老牛肉入锅中，待熟后收紧成形捞出待用，然后放入洗净的猪头皮肉入锅，将肉煮熟，能用筷子戳穿为止，捞出待用，接着将猪头皮肉用竹筷戳密密麻麻的小孔，接着用海晶盐抹在肉皮上，再接着抹上米醋待用。

3)再回锅，熬至三小时左右时，再把老牛肉入锅中，熬至能用竹筷戳穿即可起锅待用。

4)将已捞出老牛肉的卤水锅再熬制8小时，就是待牛脊骨上的肉能离骨是为佳，便可以将卤锅离火,将香料渣汁过滤只剩下卤水，即是30公斤水熬制到20公斤水；

5)用炒锅放置火上烧干水分，将豆腐乳打碎，加入三花酒,生抽,草菇老抽, 烩在一块煮沸滚时加入海晶盐、鸡粉，鸡精,味精，倒入过滤后的卤水，一同烧开后再用小火煮两三分钟，加入胡椒粉和芝麻油即为上好的桂林米粉卤水，香味四溢，让人回味无穷。

上述原料中的中药在中药大辞典中均有记载，具体说明如下：

沙姜又名山柰，别名沙姜、山辣，以根茎入药，温中化湿，行气止痛，主治急性胃肠炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤，主产广东、广西和云南，四川从广西引种种在米易县试种获得成功。