[发明专利]一种辣椒鹿肉酿及其制作方法

说明书

技术领域

     本发明涉及食品，具体是一种辣椒鹿肉酿及其制作方法。

背景技术

酿菜，是中国菜式的一种加工方法，由两种以上的原料合成，口感丰富，在造型、色彩上比一般菜肴更具特色。但是食材选料较少，营养不够均衡、丰富，具有食疗作用的更少，且制作工序复杂，一般只能即做即食，食用不方便，且尚未见有工业化生产的开袋即食的产品。

发明内容

本发明的发明目的是提供一种既营养丰富又口感好的辣椒鹿肉酿及其制作方法。 

实现本发明目的的技术方案是：

一种辣椒鹿肉酿，由下述重量份配比的原料组成：

青椒500-550    鹿肉500-550

生姜10-12      食盐10-12      

鸡精5-6        味精5-6        

香油25-30      料酒20-25      

玉米淀粉10-15  鸡蛋45-50。

本发明进一步的优选重量份配比为：

青椒500    鹿肉500

生姜10      食盐10      

鸡精5        味精5        

香油25      料酒20      

玉米淀粉10  鸡蛋45。

上述辣椒鹿肉酿的制作方法，包括如下步骤：

1、将青椒洗净，把青椒籽掏出，晾干水分，备用；

2、将鹿肉洗净晾干，打成肉泥，备用；

3、生姜洗净去皮，剁成末状；敲开鸡蛋，将蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，备用；

4、在鹿肉泥中，加入食盐、鸡精、味精、香油、料酒和生姜末进行均匀搅拌，备用；

5、将步骤5制得的鹿肉泥酿入青椒中后，先后裹上玉米淀粉和蛋液放入油锅中炸制10-15分钟，呈金黄色捞出，冷却后真空包装即成。

步骤5所述油锅的温度为80-85℃。

本发明所述的辣椒鹿肉酿，经采用具有食疗作用的鹿肉和辣椒作为主原料进行烹煮，味道鲜美，鲜嫩滑润、口感好，营养丰富，食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用，且生产工序简单，制作方便，能满足工业化生产的需求。

具体实施方式

实施例

一种辣椒鹿肉酿的制作方法，包括如下步骤：

1、将500克青椒洗净，把青椒籽掏出，晾干水分，备用；

2、将500克鹿肉洗净晾干，打成肉泥，备用；

3、取10克生姜洗净去皮，剁成末状；取50克鸡蛋，敲开后将蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，备用；

4、在鹿肉泥中，加入10克食盐、5克鸡精、5克味精、25克香油、20料酒和生姜末进行均匀搅拌，备用；

5、将步骤5制得的鹿肉泥酿入青椒中后，先后裹上玉米淀粉和蛋液放入油温为85℃的油锅中炸制12分钟，呈金黄色捞出，冷却后真空包装即成。

食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。